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面粉能制成的面食有很多 ， 包括馒头、包子、水饺、面条、烧饼、油条等 ， 尤其到了北方地区 ， 面食更是被做出了新花样 ， 光饼的做法就有十几种 ， 包子水饺更是家常便饭 ， 不过要说登场率最高的 ， 还得是白胖胖的大馒头 ， 暄软多层 ， 营养丰富 。
北方是面食的故乡 ， 也是主产小麦的主要粮区 ， 吃馒头的历史由来已久 ， 很多人学做饭 ， 第一次就是蒸馒头 ， 难度系数低 ， 适合新手操作 ， 成功率高 ， 简单两下就上手 。
很多人对于蒸馒头 ， 心中有一种恐惧感 ， 要么是面没发成功 ， 要么是馒头没蒸好 ， 全部塌陷了 ， 其实这些都不是问题 ， 可能只是小细节导致的 ， 今天趁着这个机会 ， 教你饭店不外传秘诀 ， 馒头雪白松软 ， 不塌陷 。
蒸馒头食材：面粉、酵母菌
调味：白糖
1、盆中加入500克普通面粉 ， 7克酵母粉 ， 另外准备270克温水 ， 倒入5克酵母粉 ， 搅拌融化 ， 用这个水和面 ， 边倒边搅动 ， 一直搅出面絮之后 ， 下手开始揉面 ， 揉至面光、盆光、手光的状态就可以了 。
2、发面时间不要太久 ， 大概一个小时就可以 ， 盖上锅盖或铺一层保鲜膜 ， 夏季常温发酵 ， 冬季放在温暖处 ， 需要注意 ， 如果发酵时间过久 ， 会导致面团发酸 。
3、等时间到了 ， 案板上撒些干面粉 ， 防止粘连 ， 把面团倒出来 ， 揉搓排气 ， 一定要有耐心 ， 用力多揉一会儿 ， 揉至中间没有气孔为止 ， 搓成一根长条 ， 再分成均等的面剂 。
4、接着把剂子揉成馒头的形状 ， 依次把生胚摆放在篦子上 ， 盖上一层透气的滤布 ， 进行二次发酵 ， 第二次发酵15分钟 ， 等馒头变得轻飘飘的 ， 就可以开始蒸了 。
5、开水上锅蒸 ， 大火蒸15分钟 ， 关火再焖5分钟 ， 防止突然塌陷 ， 等时间到了 ， 开盖取出馒头 ， 自然晾温热 ， 就可以开吃了 。
6、按照这个方式蒸的馒头 ， 成功率高 ， 白胖暄软 ， 特别适合肠胃不好的人食用 ， 尤其是中老年人 ， 馒头属于发酵食品 ， 营养丰富易消化 ， 夹肉夹菜都好吃 。
技巧总结1、馒头在和面的时候 ， 放入适量的白糖 ， 有助于发面更迅速 ， 缩短发面时间 ， 糖分相当于酵母菌的食物 ， 能够使其更快乐地“工作” ， 不宜多放 ， 一斤面粉放7克白糖即可 。
2、馒头发酸怎么回事 ， 两个原因 ， 第一个原因是酵母放多了 ， 正常一斤面粉放4-5克 ， 放多了会发酸 ， 第二个原因是发酵时间过长 ， 一般情况下 ， 一个小时足够了 ， 发酸怎么办呢？放适量的碱面 能综合一下酸味 。
3、馒头一定要记得二次醒面 ， 如果直接上锅蒸 ， 那么失败的几率很大 ， 二次发酵尤为重要 ， 一般情况下 ， 15-20分钟即可 。
【馒头|原来蒸馒头这么简单，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷】馒头 ， 别称“馍馍” ， 是中国传统的面食之一 ， 属于发酵的蒸制面食 ， 是中国人的日常主食之一 ， 也是宴席面点品种 ， 因制作简单 ， 携带方便 ， 深受大家好评 。
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