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陈阿姨周末去看望妈妈 ， 带了自己蒸的大馒头 。 准备帮妈妈放进冰箱 ， 发现冰箱里已经有了一袋子馒头 。
“妈 ， 你这些馒头是老面馒头吧？这种碱味太重了！我觉得还是酵母发的好吃 ， 你等下尝尝我带过来的馒头 。 ”
“我前几天刚做的 ， 酵母蒸出来的馒头 ， 吃多了不好 ， 我还是喜欢这种以前的做法”
陈阿姨激动的说 ， “你这观点可得改了 ， 现在好多面点都是酵母粉发酵的 ， 好吃又方便 。 ”
但是妈妈显然不怎么相信陈阿姨的话 ， 两人一言一句的 ， 谁也不服气谁 。
【杏鲍菇|喜欢吃馒头的人注意：这3种馒头或对健康有害，尽量选择不吃】馒头作为中华民族的传统美食 ， 以前多是直接发面的 ， 之后用上了酵母 ， 那么加了酵母的馒头真的有危害吗？
?一、老面馒头和酵母馒头 ， 谁更健康？
吃馒头 ， 有人就爱传统工艺的老面馒头 ， 觉得有一种不一样的口感 ， 有人就爱酵母馒头 ， 觉得又松又软 。 那么 ， 老面馒头和酵母馒头谁更健康呢？
制作老面馒头是使用传统的发酵方法 ， 面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖 ， 形成含有酵母菌的面团 ， 到下次发面的时候 ， 可以将其加到新面团中来作为引子 ， 使酵母菌复活并繁殖 ， 从而起到发酵的效果 。
这种发酵方法会有较多的产酸细菌 ， 所以面团容易产生酸味 ， 需要加入食用碱来中和这种酸味 ， 所以老面馒头吃起来会有不一样的口感 ， 有食用碱的味道 。
?而酵母馒头是使用活性干酵母来作为发酵菌种的 ， 酵母是一种纯生物的发酵剂 ， 用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成的 ， 发酵会使酵母大量繁殖 ， 能使面团快速发酵 ， 还能增加馒头的营养 。
从营养的角度来看 ， 老面馒头加有碱 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 使馒头的营养价值降低 。 而活性干酵母本身具有较高的营养价值 ， 发面的方式也更加安全健康 。
由此可见 ， 吃酵母馒头比老面馒头或许更健康 。
?二、经常吃酵母蒸的馒头 ， 对身体有害？
我们都明白 ， 加入酵母的馒头能让馒头更松软 ， 更有劲道 ， 但是有人说经常吃酵母制作的馒头对身体有害 ， 常见的说法主要有以下几个：
首先 ， 会不会导致胃病？
酵母属于生物性膨松剂 ， 是一种单细胞兼性厌氧真核微生物 。 有人说用酵母制作的面点会产生二氧化碳 ， 容易导致胃病 。
事实上 ， 虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳 ， 但是酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响 ， 比如温度、pH值、面团成分等 ， 如果温度超过60℃ ， 酵母就不能存活 ， 更无法产气 ， 而面点在加工过程中加热温度明显高于这个温度 ， 所以不需要担心刚出锅的面点会伤胃 ， 即使有少量的二氧化碳也不会影响身体健康 。
?其次 ， 会不会产生致癌物？
还有说法认为加了酵母之后 ， 蒸出来的馒头会有致癌物 ， 这也是不科学的 。
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