文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
用波兰种方法做汉堡胚 ， 松软又有弹性 ， 浓浓的奶香和芝麻香 。
可以直接当餐包吃 ， 夹上生菜、番茄片、荷包蛋
来块煎的焦黄香脆培根 ， 再来块肉饼或者香煎牛肉条 。
配一杯咖啡或者饮料 ， 就是一份汉堡套餐了 。
【原料】波兰种酵头
高筋面粉——50克
清水————50克
【餐厅|松软汉堡胚，松软有弹性，入口浓浓奶香和芝麻香。】酵母————0.5克
主面团
高筋面粉——200克
奶粉————20克
白砂糖———35克
盐—————3克
酵母————4克
淡奶油———50克
牛奶————60克
鸡蛋液———35克
无盐黄油——20克
白芝麻———适量
【制作教程】1、我们先做波兰种酵头 ， 把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克 ， 放一起搅拌至没有干粉状 。 室温25℃左右发酵1小时 ， 然后转放冰箱冷藏1晚上 。
2、发酵好的波兰种酵头 ， 会膨胀至3-4倍大 ， 表面会有小气泡 ， 内部组织有很多网状气孔 ， 闻上去没有酸味 ， 就是做好了 。
3、把高筋面粉200克、波兰种酵头、奶粉20克、白砂糖35克、、盐3克酵母4克、鸡蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上厨师机开始搅拌 。
4、先搅拌10分钟左右 ， 搅拌出粗膜后 ， 加入室温软化均匀的无盐黄油25克 ， 继续搅拌 。
5、大概再搅拌15分钟左右 ， 就应该可以揉出薄薄的手套膜了 。
6、取出面团 ， 揉圆后包上保鲜膜 ， 室温25℃左右发酵 。 发酵50-70分钟左右 ， 至2倍大就可以了 。
7、取出发酵好的面团 ， 排一下气 。
8、然后均匀的分成6份 ， 全部揉圆 ， 包上保鲜膜松弛10分钟 。
9、取一个松弛好的面团按压排气 ， 折叠后揉圆 。
10、刷一层蛋液或者牛奶 ， 沾满白芝麻即可 。
11、面团都处理好 ， 排列在烤盘里 ， 放入烤箱二次发酵 。 烤箱温度35℃ ， 湿度80℃ ， 发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
推荐阅读
- 厦门|海鲜控吃货都想吃的厦门餐厅，我终于打卡啦，还见到了海鲜界大佬
- 餐厅|家常小馆子里的老手艺，还有人专门从西郊跑来吃
- 豆腐脑|崇文区最像样的俄式自助餐，新侨春晓餐厅，168一位既解馋又实惠
- 餐厅|火锅店，你都看明白哪些不为人知的“套路”？
- 豆芽|鸡肉、牛肉、豆芽、白菜......都出问题，山东枣庄29家餐厅上黑榜
- 餐厅|他是川菜的经典，更是一款下饭菜，看看是怎么做成的？
- 便当|上青杰哥的黑珍珠餐厅，终于定到了！每一口都让人惊喜
- 面筋|西餐厅好喝的玉米浓汤不用买，教你在家做，做法简单，实惠又健康
- 馒头|原来蒸馒头这么简单，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷
- |葱须可以入汤，黄翅鱼可以炒菜圃，掏心窝建议你试试这家古味心造的家庭餐厅！