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带鱼肉质细腻 ， 味道鲜美 ， 不仅营养价值高 ， 因为只有一根主刺 ， 吃起来也很方便 。 带鱼作为海鱼的一种 ， 价格却很亲民 ， 普通家庭都可以承受 ， 毫无压力 ， 所以在老百姓的餐桌上很常见 。
带鱼之所以很受欢迎 ， 处理方便也是原因之一 。 剁掉鱼头鱼尾 ， 划开肚子去掉内脏和黑膜就可以了 。 带鱼没有鱼鳞 ， 表层银色物质并不是脏东西 ， 千万不要刮掉 ， 不然就太可惜了 。 那是一层脂肪 ， 富含不饱和脂肪酸 。
带鱼的制作方法有很多 ， 适合红烧、清蒸等 。 煎带鱼是最简单的制作方式 ， 但是很多人都做不好 。
煎带鱼只需要将鱼处理干净之后放入油锅中煎制两遍金黄 ， 撒上个人喜欢的调料即可 。 但因为很多人都煎不好 ， 经常粘锅 ， 导致最后的口感不是很理想 。
煎带鱼的方法：
1、将带鱼清洗干净之后去头去尾 ， 用剪刀划开肚子去除内脏和黑膜丢掉 ， 再次清洗后将带鱼剁成均匀的长段 。
2、将处理好的带鱼放入一个盘子中 ， 加入葱段、姜片、花椒、食盐、料酒和一勺耗油 ， 用手抓拌均匀后包上保鲜膜 ， 刚入冰箱的冷藏室冷藏 ， 至少一个小时 。 如果特别着急 ， 腌制大约15分钟即可入味 ， 但口感没有那么好 ， 而且可能会有一些腥味 。
3、将带鱼腌制好会后 ， 准备两个盘子 。 一个盘子内打入两颗笨鸡蛋 ， 另一个盘子中倒入一些淀粉备用 。
【带鱼|煎带鱼千万别直接下锅！这样做不粘锅还外酥里嫩，太香了】4、先把带鱼在鸡蛋液里滚一圈 ， 后放入淀粉盘里裹上一层薄粉 。 这样做的目的是防止粘锅 ， 而且这样煎出来的带鱼外酥内嫩 ， 口感更好 。
5、起锅烧油 ， 手放在锅的上方可以感受到温度就可以放入带鱼了 。 一定要用小火煎 ， 大火容易粘锅 。
6、将带鱼放入锅中30秒之后 ， 先试一试有没有粘锅 。 没有粘锅 ， 只需要注意翻面即可 。 如果粘锅了 ， 先将火关闭 ， 等晾凉之后再用铲子轻轻铲动带鱼 。 直至带鱼两面金黄就可以出锅了 。
因为带鱼提前腌制过了 ， 可以直接撒入喜欢的调料食用 。 如果想要红烧 ， 最好也要提前将带鱼腌制一会 ， 并煎一遍 。 但腌制的时间不需要太久 ， 不然后续再放调料 ， 味道会比较重 。
根据以上的方法将带鱼处理好之后 ， 用小火煎一般是不会粘锅的 。
想要将带鱼做得好吃 ， 还有一个前提 ， 最好选择黑眼带鱼 。 细心观察就会发现 ， 带鱼分为黑眼和黄眼两种 。 黑眼带鱼肉质更细嫩 ， 而且腥味没有那么重 。
小技巧总结：
1、带鱼要选黑眼的 。
2、将带鱼提前腌制1个小时 。
3、煎带鱼不要直接下锅 ， 给带鱼挂糊等同于加了一个保护层 ， 不容易粘锅 ， 还外酥里嫩 。
4、煎带鱼要用小火 。
5、粘锅不能马上翻面 ， 要先关火 ， 等晾凉后再轻轻翻动 。
直接下锅炸的带鱼 ， 肉质比较硬 ， 虽然也很香 ， 但口感差很多 。 在外面随便要一份煎带鱼都要好几十元 ， 买回家自己做 ， 一家人吃到撑！
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