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中国作为历史悠久的文明古国 ， 不但创造出了辉煌的艺术文化 ， 还是公认的“美食之国” 。
中餐凭借着精细的制作方式和复杂的调味 ， 在世界美食领域占据着一席之地 。
尤其是那些种类繁多的调料 ， 经常让其他国家的厨师叹为观止 。
其实中国的调料曾经十分匮乏 ， 直到宋朝时期 ， 门类才逐渐丰富起来 。
在宋朝人的开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”中 ， 调味品就占据了其中四项 。
宋代对调味品的使用 ， 也对中国人的饮食文化 ， 造成了极为深远的影响 。
中国古人将味道分为咸、酸、苦、甘、辛五味 ， 其中咸一直处在五味之首 ， 食盐也是中国古人最早制作并使用的调味品之一 。
在宋代之前 ， 由于整体生产力的相对落后 ， 中国的食盐产量并不充足 ， 百姓们只能获取到数目有限的食盐 。
所以他们也只会将其用于基础调味之中 ， 并没有使用大量食盐 ， 制作腌渍食品的习惯 。
▲洁白的食盐
到了宋朝 ， 随着制盐工艺的进步 ， 全国的各大盐场生产的食盐 ， 已经足够百姓们使用了 。
而且财政情况良好的宋朝政府 ， 也不需要通过严格管控食盐来增加收入 。
这让宋代百姓可以用较低的价格 ， 买到大量食盐 。
宋代也因此成为了我国腌渍食品高速发展的时代 。
宋代作为我国商品经济最发达的封建王朝 ， 当时有大量商户需要走南闯北做生意 。
为了满足在路上的饮食需求 ， 这些商户们发明了大量的“宜贮食品” ， 这些食品的保鲜防腐基本都是依靠食盐来完成的 。
▲有着千年历史的盐井田
在宋代古籍《中馈录》中 ， 记载了几道用食盐腌渍而成的美食 ， 其中的“盐腌韭”最具代表性 。
这道菜在制作的时候 ， 需要在坛子里放上一层层的韭菜 ， 然后在每两层韭菜之间涂抹上大量的食盐用来保鲜 。
如此巨大的耗盐量 ， 在之前的朝代中是不可想象的 ， 但在宋代 ， 这已经成为了人们的日常之一 。
除了腌渍蔬菜之外 ， 食盐还被广泛运用在肉类的保存上 。
宋代中原王朝一直面临着北方和西方等敌对政权的威胁 ， 为了加强边防 ， 宋代一直保有大量军队 ， 且部队之间换防频繁 。
而肉类作为军队中重要的军粮 ， 它的保存 ， 自然也是首要问题 。
在宋代之前人们一般会将鲜肉风干成为肉干 ， 用来随身携带 ， 但这种肉干口感很差 ， 制作加工也不方便 ， 只能勉强果腹 。
▲加工后的腌肉
【食盐|饮食寡淡的古人，为何在宋代，开始追求起了美味？】而宋代军队则开始用食盐制作腌肉 ， 和肉干相比 ， 腌肉的保质期一样很长 ， 且能够保持肉类的风味 。
腌肉的出现 ， 极大地提升了宋朝士兵的饮食水平 ， 为军队发挥战斗力提供了可靠保障 。
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