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清晨的马路边 ， 熙攘的食客挤满小店 ， 锅气顺着一间间旧门店升起 ， 热腾腾的早餐散发着食物的魅力 ， 一碗带着暖意的早餐下肚后 ， 食客们的神色变得满足而幸福……早餐 ， 是极具幸福感的存在 。 近期以早餐为拍摄对象的纪录片《早餐中国4》播出 ， 刷新了观众对早餐花样的认知 。
在前三季的纪录片中 ， 嫩滑浓稠的生滚粥、麻辣呛口的重庆小面、汤鲜味美的舟山海鲜面等依次登场 ， 向观众提供了一份“身不能至、心向往之”的精神抚慰 ， 《早餐中国》系列纪录片也因此成为观众的“下饭综艺” 。 《早餐中国4》传承了前三季烟火气、趣味性和治愈感三大特点 ， 本季将在“美味”“故事”“共情”三个维度上深度开掘 ， 为每一个脚踏实地、努力追光的人们 ， 送上人间好“食”光 。
“两年磨一剑”
精益求精深耕“早餐烟火气”
从2018年到2020年 ， 在一年半的时间里 ， 《早餐中国》一口气推出了三季 ， 豆瓣评分从8.1分 ， 到8.9分 ， 再到9.1分 ， 成攀升趋势 。 前三季共用100集的篇幅 ， 带领观众走遍大江南北 ， 认识了100种早餐 ， 也记住了很多令人难忘的故事和瞬间 。
在这样的情境下 ， 《早餐中国》主创团队“激流勇进” ， 用两年的时间去打磨第四季 ， 深挖早餐店背后的故事将早餐里的人情激荡与天长地久别开生面地呈现给观众 。
“我们选择早餐店 ， 是有标准的 。 ”总导演王圣志透露 ， 在拍摄过程中 ， 主创团队形成了一套“小准则” ， 其中“普通平凡”是最重要的一条 。 “我们要拍的不是‘网红店’ ， 我们要求这家店只做一到两样的经典菜式 ， 而且希望店里有两代人以上的经营 。 最后 ， 这家店一定是当地民众每天都要去吃的 ， 是组成他们生活的一部分 。 ”这套“小准则”让片中每一帧画面都显得温馨而日常 ， 透露出生活的烟火气 。
安顺油炸粑、涪陵豆花饭、鸡蛋布袋、西双版纳糯米饭、开封四味菜、邵武脚掌糍……从南到北、从东到西 ， 30份各地特色风味一一登场 。 一地一食 ， 一城一味 。 有些在观众看来是闻所未闻的新奇早餐 ， 但在当地 ， 它们是习惯、是日常 ， 是植根于胃肠里的一份踏实 。
中国人对美食有着非常深厚的情感连接 ， 监制朱乐贤谈到《早餐中国4》的选题考量时 ， 说道“一方面主创团队很关注用户反馈 ， 另一方面 ， 也会考虑地域的多样性和美食的代表性 。 用户推荐是我们寻找选题的重要路径 。 ”这些被选中的早餐店背后 ， 是大量的调研与实地品鉴 。 拍一家店前最少要试吃六七家店 ， “即便当地食物和自己的饮食习惯并不契合 ， 也要兴致勃勃 ， 胃口食欲要好 。 ”总导演王圣志认为“美食纪录片不仅是拍出来的 ， 也是吃出来的 。 ”
在食物呈现方面 ， 《早餐中国4》的选择也有所侧重 。 主创团队根据各个食物的独特之处来拍摄 ， 不追求面面俱到 。 有的重点拍摄食材挑选要领或处理过程 ， 有的具体展示食物的视觉特点 ， 有的拍摄静静等待食物变熟的过程 ， 有的通过食客的反应强调其独特风味 。 用对食物差异化的处理 ， 带来层次丰富的观看体验 。
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