5、汤品里不能放蚝油
日常做咸口的汤品时 ， 也不要多加蚝油 ， 汤品的口味一般偏清淡 ， 通常只需加少许盐、鸡精、白胡椒或是生抽提味提鲜即可 。 如果多加了蚝油 ， 汤喝起来会有一股浓浓的蚝油味 ， 遮住汤的清香和鲜香味 。 而且 ， 蚝油的颜色比较重 ， 很多蚝油里还添加了焦糖色 ， 放进汤里会使汤色呈现出灰褐色 ， 看起来会略微影响食欲 。
二、牢记蚝油的“3不吃”1、“蚝汁”含量过少的蚝油不吃
蚝汁是蚝油的主要成分 ， 是用牡蛎肉通过熬煮浓缩而成的 。 但如今有不少生产厂家为了降低蚝油的成本 ， 多会用谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、焦糖色等增鲜剂和各种食品添加剂来配制出蚝油 ， 反而是最主要的蚝汁占比少得可怜 ， 在成分表中排到了后几位 ， 甚至是没有蚝汁 。
对于这种蚝汁含量很少的蚝油 ， 尽量不要购买 ， 不仅鲜味不足 ， 和直接用生抽、味精做菜没什么区别 ， 而且还间接食用了不少的食品添加剂 。
2、痛风、海鲜过敏等人群不吃
蚝油是由牡蛎加工制成的酱料 ， 虽然蚝油在使用时 ， 用量并不多 ， 但还是有海鲜成分在的 ， 嘌呤含量也比较高 。 对于患有痛风或是海鲜易过敏的人群来说最好是不要食用 ， 不然很有可能加重痛风 ， 引起过敏等情况的发生 。
3、保存不当的蚝油不吃
蚝油和酱油、醋这类调味品不同 ， 并不是通过发酵制成的 ， 对储放的环境有着不同的要求 。 蚝油中是含有牡蛎汁的 ， 这种含有海鲜成分的制品若是长时间放在常温或是高温环境下 ， 很容易产生微生物 ， 就会引起变质和发霉 。
家中的蚝油开盖后 ， 一定要记得拧紧放入冰箱中冷藏保存 ， 别再将其和酱油、醋放在一起 ， 或是用完后随手放在灶台边 。 如果蚝油没有进行冷藏保存 ， 记得看一下蚝油的瓶口处有没有长毛、发霉的迹象 ， 若是有霉变建议直接丢掉不要再吃了 。
分享一道【蚝油生菜】的做法给大家：食材准备：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、淀粉
1、生菜切去根部 ， 清洗干净 ， 煮锅里接水烧开 ， 放一勺盐和半勺油 ， 将生菜倒入锅中焯水煮20秒左右捞出 ， 控干水分 。
2、大蒜剥皮后切蒜末 ， 炒锅倒油 ， 放入蒜末用中小火炒出蒜香味 。
3、小碗中倒入四勺蚝油和两勺生抽 ， 搅拌均匀倒入锅中 ， 继续用中小火炒1分钟左右 ， 将蚝油和生抽的香味激发出来 。
4、锅中倒入小半碗的清水和半勺白糖 ， 搅匀煮开 ， 淋入少许的水淀粉 ， 煮至微微粘稠 ， 即可关火淋入生菜上 ， 蚝油生菜就做好了 。
——老井说——有许多人说蚝油是不耐热的 ， 不能过早地放进菜里 。 其实 ， 这是一个错误的观念 ， 蚝油正是生蚝通过长时间加热熬煮出来的 ， 所以真正的蚝油并不怕长时间加热 ， 反倒会通过高温散发出鲜香味 。
顺手推荐一款蚝油吧：自家用的 ， 蚝油好不好 ， 关键看蚝汁含量 ， 蚝汁含量低的蚝油还不如直接买酱油 ， 味道差不多还便宜 ， 推荐的这款三井蚝油蚝汁含量70% ， 这个鲜味是和“低端蚝油”不同的 ， 吃过味觉就可以深刻的记忆 ， 用来做菜味道极佳 。
当然 ， 如果买到的蚝油中含有大量的谷氨酸钠等提鲜成分 ， 当炒菜的温度有超过120度以上时 ， 谷氨酸钠的鲜味就会消失 ， 所以蚝油放进菜肴的时间要根据所买蚝油的品质来决定 。
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