面团和好以后 ， 把火关掉 ， 放上蒸屉 ， 接着我们把面盆放到蒸屉中 ， 表面盖上一块盘子 ， 当然要保证面团与盘底之间有充足的空隙 ， 否则面团发酵起来以后 ， 体积膨胀很容易粘到盘底 。 接着我们再将锅盖盖住即可 。
蒸锅里边有热水 ， 可以为酵母发酵提供一个温度的环境 。 不过我们最好不要将面盆直接放到水中 ， 以免水温过高 ， 将酵母烫至失去活性 。
按照我这个操作步骤 ， 不到二十分钟就可以将面团充分发酵好 。 总结来说 ， 就是和面前要先激发酵母的活性 ， 和好面团以后 ， 为酵母发酵创造一个温暖的环境 。 当然现在天气冷了 ， 很多家庭已经供暖了 ， 家里足够暖和的话 ， 也可以直接放到室温下 。
接下来我们就用这个面团 ， 来蒸一锅【酸豆角肉沫豆腐包】 。
1、取一把酸豆角 ， 反复冲洗干净之后 ， 放到沸水中煮两三分钟 ， 我每次吃酸豆角的时候 ， 都喜欢先焯水 ， 这样再吃更安心 。 接着把酸豆角捞出来晾凉 。
2、准备一块豆腐 ， 先整块放到蒸锅里边蒸8分钟 。 接着我们把豆腐晾凉 ， 然后切成小丁 。 切出来的小块口感更好 ， 不要直接捏碎 。
3、准备一块猪肉 ， 最好有一些肥肉 ， 酸豆角和豆腐搭配一些肥油才香 。 在切的时候 ， 我将肥肉和瘦肉分开了 。 当然如果你用的是五花肉 ， 那放到一起切也无妨 。 酸豆角码刀切碎 。
4、锅内淋少许食用油 ， 先放入一小把花椒粒炸香 ， 然后捞出去 ， 接着把肥油的部分放进去 ， 快速几下炒出油脂 ， 将瘦肉粒倒进去 ， 进一步炒至变色 。 放入一些洋葱粒快炒几下 ， 这时候把酸豆角下锅 ， 反复煸炒 ， 这样可以将其中的水分炒出去 ， 吃的时候口感会更脆 。
5、酸豆角炒得差不多了 ， 我们来调味 ， 首先加入一些粗细辣椒粉 ， 量就根据自家人能吃的辣度 ， 将辣椒粉炒香 ， 然后调入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 然后炒至上色即可关火 。
6、把豆腐倒进去 ， 撒入一些食盐 ， 用铲子轻轻翻拌 ， 将豆腐与酸豆角肉沫混合均匀即可 。
7、接着我们将面团取出 ， 加一些干面粉 ， 然后反复多揉一会 ， 把面团揉得筋道一些 。 然后切成小块 ， 进一步擀成中间厚边缘薄的包子皮 。 包入适量的馅料 ， 封口一定要捏牢 ， 否则在蒸的时候 ， 会有油流出 。
8、包好的包子一定要进行二次醒发 ， 接着放入蒸屉 ， 蒸屉上要铺上沾湿的纱布 ， 以免粘锅 。 开大火蒸十五分钟 ， 关火以后焖两三分钟 ， 就可以出锅了 。 香喷喷的酸豆角肉沫豆腐包就可以享用了 ， 我一口气能吃仨 。
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