发酵过程中面包塌陷的原因及解决方法如下：
1.烘烤过程中 ， 温度下降过快 ， 避免炉内温度骤降 ， 减少炉门开闭 ， 小心调节温度 。
【为什么面包在发酵过程中会塌陷？】2.蛋糕烤好后 ， 没有及时冷却 。在冷却定型的过程中 ， 饼的下部被压扁 ， 下部变得致密 ， 饼的体积减小 ， 表面回缩 。蛋糕烤好后 ， 及时冷却 。
3、面糊出筋 ， 冷却回缩 ， 可使用低筋面粉制作 。
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