二次发酵有很多优点，所以面包一般要发酵两次 。
面包二次发酵的好处：
1.二次发酵在接种面团的发酵过程中，面团中的酵母具有理想的繁殖条件，因此配方中酵母的用量比一次发酵法少20% 。
2.第二种发酵法制作的面包一般比第一种发酵法制作的面包大，而且面包的内部结构细腻柔软，面包的发酵风味好 。
【为什么面包会醒两次？】3.二次发酵法的发酵时间灵活，发酵好的面团如果因为其他意外情况不能马上操作，可以在下一道工序中补救 。
推荐阅读
- 面包为什么有弹性？
- 面包铁是什么做的？
- 面包为什么分酵头和主面？
- 面包是用什么发酵的？
- 三阶面包有什么特别之处？
- 什么时候吃面包最好？
- 面包揉不出膜
- 面包店如何处理过期面包？
- 面包是哪个国家发明的？
- 为什么面包和牛奶一起吃会更甜？