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开始降温了 ， 明天有一场雨夹雪来袭 ， 屋内有暖气 ， 屋外就难说了 ， 除了增添衣物 ， 还要增强体质 ， 强身健体 ， 练就一个强壮的身体 ， 适当的进补 ， 多吃富含蛋白质的食物 ， 才能抵御风寒 ， 减少生病的可能性 。
每到这个时刻 ， 我都会买几个猪蹄 ， 热热乎乎的炖上一锅 ， 焖煮一个小时候 ， 猪蹄变得Q弹软糯 ， 入口即化 ， 鲜香美味 ， 好吃不腻 ， 满满的胶原蛋白 ， 看着就流口水了 。
孩子隔三差五点名要吃 ， 解馋又营养 ， 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 尤其是女性朋友 ， 吃猪蹄可以让皮肤更有弹性和韧性 ， 算得上真正的营养佳品 。
黄豆炖猪蹄食材：猪蹄、黄豆、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶
调味：老抽、生抽、冰糖、食盐、
1、准备适量的猪蹄 ， 按照家人的数量 ， 自行准备 ， 让商家帮忙 ， 把猪毛烧干净 ， 再帮忙切成小块 ， 自己的刀不锋利 ， 商家有专门切猪蹄的工具 ， 一个切四块刚刚好 ， 凉水下锅 ， 放入料酒和葱姜 ， 去一去腥味 。
2、焯水的过程中 ， 不建议盖锅盖 ， 这样有利于腥味散发 ， 把捞出来的猪蹄 ， 放入温水中 ， 仔细冲洗一遍 ， 注意别用凉水洗 。
3、起锅烧油 ， 油温五成热的时候 ， 放入八粒冰糖 ， 用中小火加热 ， 铲子慢慢按一下冰糖 ， 炒成糖色后 ， 倒入猪蹄翻炒 ， 均匀的上色 ， 再倒入一勺料酒 ， 继续翻炒 。
4、接着倒入适量的开水 ， 注意别用凉水炖 ， 调味放2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 适量食盐 ， 大料放八角、桂皮、香叶、葱段和姜片 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开转小火 。
5、慢慢炖不要着急 ， 用文火炖煮一个小时 ， 再倒入提前泡软的黄豆 ， 盖上锅盖 ， 继续炖半个小时 ， 黄豆可以泡一个晚上 ， 越软越好 ， 看个人时间 ， 2-4个小时均可 。
6、等时间到了 ， 猪蹄也就炖好了 ， 来个大火收汁 ， 稍微保留一些 ， 汤汁可以拌饭 ， 猪蹄Q弹软糯 ， 鲜香美味 ， 味道有点偏甜口 ， 咸淡适中 ， 可以美美的饱餐一顿 ， 营养又解馋 ， 大人孩子都爱吃 ， 一会儿就光盘 。
炖猪蹄 ， 普通锅需要一个半小时 ， 甚至两个小时 ， 时间越久 ， 口感越软糯 ， 如果感觉费火的话 ， 可以放进压力锅中 ， 先压15分钟 ， 再转入砂锅中 ， 焖炖一个小时 。
炖猪蹄 ， 就是要用普通锅 ， 这样吃起来口感才好 ， 压力锅炖出来的猪蹄 ， 虽然速度快 ， 但口感不好吃 ， 没有文火炖的肉好吃 。
喜欢吃辣的可以再放两个干辣椒 ， 那将别有一番风味 ， 如果有老人和孩子吃 ， 那就算了 ， 别为了自己的口味 ， 影响了别人 。
这道菜一定要放冰糖 ， 这样才能赋予整道菜灵魂 ， 肉的颜色不但漂亮 ， 口感也很好吃 ， 黄豆一定要提前泡软 ， 这样才方便煮熟 。
【猪蹄|炖猪蹄时，放这3种香料就对了，头香尾香连接，软糯弹牙没腥味】八角、桂皮和香叶 ， 为著名的调味香料组合 ，又被称为卤肉“三剑客” ， 能轻松应付大部分的红烧菜系 ， 去异增香的效果很棒 。
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