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炒花菜是一道饭店点单率很高的菜肴 ， 细嫩的花菜吃起来脆嫩可口 ， 既下酒又下饭 ， 但很多人自己在家炒花菜时 ， 却总炒不出饭店那样的香味 ， 炒的时间短花菜就会不入味 ， 炒的时间长了花菜不脆嫩没口感 。
其实这是因为花菜特殊的构造造成的 ， 花菜有很密集的花芽 ， 这种中空的结构在烹饪之前需要处理一下 ， 有人会通过焯水 ， 有人会先过油 ， 目的都是为了让花菜提前熟 ， 烹饪入味的时候更简单 ， 在家做其实都可以的 。
但如果想做出来饭店的味道 ， 是需要过油的 ， 烹饪时间也会大幅度缩短 ， 花菜吃起来脆嫩可口 ， 不会软趴趴的 。 不过家用油炸的烹饪方式麻烦 ， 可以用煎的方式代替油炸 ， 也可以达到不错的效果 ， 分享一道干煸花菜的做法 。
干煸花菜准备食材：花菜、五花肉一块、小米椒、大蒜、干辣椒、青椒一根、豆瓣酱生抽2勺、盐和鸡精适量 。
1、花菜掰成小朵 ， 放入清水中加入一勺食盐 ， 搅拌均匀浸泡10分钟 ， 捞出冲洗干净控干水分 ， 1勺豆瓣酱剁碎 ， 五花肉切成薄片 ， 小米椒斜切成段 ， 青椒同样斜切成片 ， 准备大蒜、干辣椒 。
2、炒锅中加入宽油 ， 将控干水分的花菜倒入锅中 ， 小火慢慢煸炒出花菜中的水分 ， 表面微微变黄后盛出 。
3、重新起锅烧油 ， 油热后倒入五花肉煸炒出油脂 ， 至五花肉表面金黄 ， 倒入大蒜、葱段和干辣椒、豆瓣酱炒出香味 。
4、倒入小米椒和青椒 ， 炒至断生后倒入提前煸过的花菜 ， 翻炒均匀 。
5、倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀至调味料融化 ， 花菜炒上色出锅 ， 撒上白芝麻点缀即可 。 这道菜炒的清爽 ， 用适合的厨具也是关键 ， 这道菜用的不粘锅在我家已经是口“老锅”了 ， 里外都挂满了油脂比较陈旧 ， 但不沾效果还相当不错 ， 不沾涂层很扎实 ， 炒菜比较省油 ， 老牌子算是物美价廉 ， 推荐给大家 。
——老井说——喜欢吃辣的朋友可以适当增加豆瓣酱的量 ， 不仅能增加味道 ， 还能让花菜的颜色更诱人 ， 而且五花肉在煸炒之后 ， 析出的油脂比较多的话 ， 可以倒出少量的油脂 ， 用于炒素菜也是可以的 ， 不浪费也不会让花菜过于油腻 。
【豆浆|炒花菜时，需要焯水还是过油？学会正确步骤，炒出饭店的味道】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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