生姜、芫荽、薄荷分别拣洗干净 ， 姜剁成末 ， 芫荽切碎 。 取大碗一个 ， 注入适量羊肉汤 ， 加入葱花、姜末、辣椒面、盐、味精调匀兑成蘸水 。 薄荷入盆 ， 将羊肉连汤留入盆内 ， 与蘸水上桌 ， 打蘸水而食 。
彝族羊汤锅
第四味：苦荞粑粑蘸蜂蜜苦荞粑粑是宁蒗小凉山彝族地区的一种菜品 ， 苦荞粑粑成为当地的一道风味食品 。 宁蒗小凉山地区盛产苦荞 ， 苦荞适合在气候寒冷和土壤贫瘠的地方种植 ， 生育期短 ， 以往用作粮食或饲料栽培 。 苦荞在云南彝族心目中是“五谷之王” 。 苦荞粑粑蘸蜂蜜 ， 清凉爽口 ， 甜香共济 ， 防病养身 。
用料是苦荞面粉、蜂蜜 、食用油 。 将苦荞面粉加水调稀至筷子挑起来为宜 ， 食用油倒入锅中烧热 ， 再将调好的荞面浆倒入锅中煎（大小均可）到两面黄熟起锅 。 将蜂蜜盛于碟子 ， 用煎好的苦荞粑粑蘸着蜂蜜吃 。
苦荞粑粑蘸蜂蜜
第五味：肝胆糁肝胆糁 ， 是云南彝族的传统风味佳肴 。 此菜古老朴实 ， 古代烹饪痕迹明显：一是宰性 ， 不用刀杀 ， 要用木棒打昏 ， 再用刀割剥 ， 称“打牲”；二是肝胆糁所用肉料 ， 必须都用明火烘烤；三是打“蘸水” ， 菜品不论荤素 ， 尤喜蘸吃 ， 方觉够味 。 此菜香味扑鼻 ， 麻辣味鲜 ， 是待宾佳肴 。
主要用料为两个月左右的乳猪1头、精盐、花椒面、辣椒面、香菜、蒜末 。 将乳猪用棒敲死 ， 用胶泥裹满全身 ， 放在炭火上烧烤 ， 待泥巴烤干 ， 剥去糊壳 ， 开膛 ， 取出内脏 ， 将猪身漂洗干净 。
把猪的耳、舌、嘴、脚爪、肝、心、肺和大肠清洗干净后再放入沸水锅汆水 ， 捞出控干 ， 然后用火钳夹住 ， 在火上烘干、烘透 ， 切成米粒大小的颗粒入盆 ， 下辣椒、花椒、盐、香菜、姜蒜拌匀即成肝胆糁 。
将乳猪肉砍成方块 ， 放入沸水锅中煮熟装盘 。 每人面前摆碗冷开水和肝胆糁 ， 将肝胆糁倒入冷开水碗内拌匀成汁水 ， 用猪肉蘸吃 。
肝胆糁
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