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米粉基本上用米浆制作 ， 有种种的形态 ， 不可混淆 。 要做成好的米粉不易 ， 过去制作过程相当繁复 ， 古法是先把优质米洗净后泡数小时 ， 待米粒膨胀并软化 ， 便能放入石磨中人手磨出米浆来 。 装入布袋 ， 把米浆中的水分压干 ， 然后去蒸 。
只蒸五成熟 ， 取出来扭捏成米团 ， 压扁 ， 拉条 。 只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条 ， 即入开水中煮 。 再过冷水 ， 以免粉条沾粘 。 最后晒乾之前 ， 拆成一撮撮 ， 用筷子夹起 ， 对折平铺在竹筛上 ， 日晒而成 。 现如今制作米粉已是机器加工 ， 全国各地几乎都有自己特色的米粉美食 ， 下面就来看看全国哪些米粉最好吃？经评鉴 ， 这10款榜上有名 ， 你认为哪种最好吃？
1、螺蛳粉
干米粉 ， 酸豆角萝卜 ， 木耳黄花菜 ， 腐竹加花生 ， 用螺蛳与筒骨和多种香料混合熬煮出来的卤水汤底 ， 火辣辣的红油 ， 这就是螺蛳粉 。 最后要重点介绍的就是螺蛳粉里面必不可少的酸笋 ， 很多人都难以接受酸笋的味道 ， 一进入粉店无一不被这股味硬逼了出来 ， 俗称闻到了一股异味 。 酸笋是自然发酵出来的产物 ， 或许可以说它是两极分化 ， 爱的人喜欢的不得了 ， 不好这一口的人闻着都觉得难受 ， 反正对于我来说没有了酸笋的螺蛳粉 ， 就像鱼离开了水 ， 简直要死不活 ， 酸笋才是整碗螺蛳粉中的灵魂所在 。
2、桂林米粉
现在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全国各地可见 ， 甚至传播至东亚各地区 。 桂林米粉最关键的就是卤水 ， 说起卤水 ， 凭借它独特的风味 ， 已经风靡全国各地 。 桂林米粉卤水还是分为三大流派的：桂林原浆浓香流派 ， 流传到广东广州一带的清香流派 ， 流传到广西南宁一带的鲜香流派 。 桂林米粉最重要的还有米粉的嚼劲儿 ， 一筷子夹出一根根肥圆丰满的米粉 ， 咬在唇齿间 ， 是那么的爽滑缠绵 ， 吃起来毫不费劲 ， 配上卤水 ， 酸豆角 ， 辣椒油 ， 锅烧 ， 牛肉 ， 油炸花生 ， 油炸黄豆粒 ， 以及各式的调料 ， 敢问这世间还有什么米粉敢来与桂林米粉争锋呢？
3、祁东米粉
【面条|全国哪些米粉最好吃？经评鉴，这10款榜上有名，你认为哪种最好吃】祁东米粉是只有祁东人才知道的美味 ， 不过这几年已经渐渐的给外来的粉店同化了 ， 想吃到以前的做法很难了 。 祁东米粉是综合了广西桂林卤粉 ， 螺蛳粉和衡阳鱼粉的各种优点 。 因为新鲜才好吃 ， 街上都是大大小小的米粉店铺 ， 都是机器挤压的 ， 有人肯定说要手工的才好吃 ， 手工永远做不到机器挤压的那个韧性 ， Q弹 ， 因为这个韧性太厉害了 ， 一度有人造谣说米粉里面掺了橡皮胶 ， 不过依然抵挡不住祁东人爱吃米粉的心！祁东米粉的米粉和螺蛳粉很像 ， 我喜欢吃螺蛳粉也是因为那个粉和我们那边的粉一样才吃的 ， 卤粉又和桂林卤粉很像 ， 吃完可以粘嘴巴！各家的汤都是用骨头熬制的 。
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