【“雀舌”就是指“贵州雀舌”吗？】从严格意义上讲， 雀舌不是一个茶的品种， 只是一种绿茶的形态 。 但凡绿茶， 只要形如雀舌， 均可称为雀舌 。 那为什么我们上百度搜索， 结果却是贵州雀舌呢？这是因为， 雀舌这个级别中， 最稀有的当属贵州雀舌， 早在明清时期就是朝廷贡茶 。 而我们又早已不用古代的那一套标准， 因此， 雀舌也就慢慢成为了贵州雀舌的代言词了 。
其实， 说来也简单 。 把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次， 这是中国古代的采茶标准， 和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的 。
莲心， 是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶， 在外形上完全由一个单独的芽构成， 外形、尺寸均与莲心相仿 。
旗枪， 是指“莲心”经过生长， 已抽出一片嫩叶， 叶如旗、芽如枪， 但在外形上依旧是以芽为主， 一定是枪比旗大 。
如果旗比枪大， 两片叶如鸟雀之喙， 中间伸出的小芽如舌 。 这就是所谓的“雀舌”了 。 按我们现在的说法， 大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别 。
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