黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶 ， 多了一道焖堆渥黄工序 。 焖堆后 ， 叶已变黄 ， 再经干燥制成 ， 黄茶浸泡后是黄汤黄叶 。 黄茶是我国特产 ， 其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶 。 如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶 。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
黄茶是沤茶 ， 在沤的过程中 ， 会产生大量的消化酶 ， 对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。 而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能 ， 温州黄汤更能穿入脂肪细胞 ， 使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能 ， 将脂肪化除 。
【黄茶的作用功效】黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质 ， 对防治食道癌有明显功效 。 此外 ， 黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上 ， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果 ， 为其他茶叶所不及 。
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