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2022年 ， 餐饮人太难了江苏连云港的王老板抱怨小米辣涨到50块钱一斤 ， 自己的冒菜店从开年到现在 ， 没有做几天堂食 。
浙江杭州的陈老板 ， 厨师出身 ， 开了一家猪肚鸡专营店 ， 一年多了 ， 疫情反反复复 ， 生意一直不瘟不火 。
重庆永川的一对老夫妇 ， 刚开了一家肥肠鸡火锅 ， 上个月20号开业 ， 每天只能做几百块钱 。
湖南长沙一家几千平米的大饭店 ， 投资大几百万 ， 40万转让 ， 到现在还没人接手 。
某著名的商场 ， 第6层的美食区 ， 有一大半的餐饮门店不再续租 。
昨天 ， 接连不断地求助电话 ， 给我传递的统一信息就是：2022年 ， 餐饮真的太难了！
虽然这都是个案 ， 还不抵全国餐饮店的九牛一毛 ， 但他们是一大批餐饮创业者努力的缩影呀！让人不得不怀疑：2022年 ， 餐饮人的努力还有用吗？
02 方向不对 ， 努力白费连云港的王老板 ， 像平时一样努力 ， 因为不能堂食 ， 他把店铺整理得更整洁 ， 餐具换了一批更精致的 ， 以前客人反应的座椅不舒服的问题 ， 他也趁这个时机给解决了 。 甚至他还把厨房重新装修了一遍 ， 改成了明厨亮灶 ， 秒杀一条街的竞争对手 。 但是 ， 现在没有几个人能看到他的努力 。 左右两边的同行已经丢店走了；对面做麻辣香锅了也说再过一段时间没什么好转 ， 只能把店还给房东；就连王老板 ， 也不能保证自己的店还能够撑多久 。
杭州的陈老板也一样 ， 受疫情的影响 ， 游客进不来 ， 猪肚鸡又不受当地人喜欢 ， 说是会上火 ， 陈老板很无奈 。 用他的话说 ， 我本就是厨师出身 ， 猪肚鸡上不上火 ， 我比谁都清楚 ， 但解释没用 ， 加了降火的食材也没用 ， 当地人就是不接受 。 从陈老板的语气中 ， 我很明显地感受到 ， 他已经没有再把店铺做下去的信心了！
其实 ， 每个餐饮创业者都非常努力 ， 那个拥有几千平私房菜的老板 ， 曾经也因为生意绞尽脑汁 ， 毕竟大几百万的投资砸了进去！还有商场里的那一大帮商户 ， 他们也不停地努力过 ， 三年了也没有折腾出什么名堂 。
不可否认 ， 他们很努力 ， 所有的餐饮创业者都很努力 ， 但是你有没有发觉他们的努力方向错了吗？折腾折腾 ， 还是老一套的思想围绕着门店折腾 。 我就问你 ， 疫情之下 ， 餐饮最缺的是什么？缺的是流量 ， 缺的是转化流量的有效渠道 。
怎么理解？疫情之前 ， 我们开一家餐厅 ， 流量的主要来源是门头、户外广告、口碑 ， 顶多还包括线上团购平台 ， 勤快的老板还发发朋友圈 。 转化流量的有效渠道呢就是店里 ， 甚至有人拿着团购券来了 ， 你还会告诉客人 ， 退掉吧 ， 给你同样的价格 ， 下次直接到店里来哈 。
现在呢？情况变了！流量的主要来源转移到了线上 ， 转化的有效渠道就在线上 。 要么线上下单到店消费 ， 要么送到办公室、送到家里 ， 或者送到某个指定的地方 。 不能堂食的地方呢？你只能瞄准线上 。
这就好比一帮跑摩托车的人 ， 把摩托车座位换上真皮 ， 脚踏加宽 ， 但你最终还是个跑跑摩托车的 ， 和跑专车的不一样 。
03 疫情之下 ， 餐饮人怎样努力才有用那么 ， 2022年餐饮人怎么努力才有用呢？
【食客|2022年这么难，餐饮人努力还有用吗】一个是紧盯流量 ， 紧盯流量的转化渠道 。 有人的地方才有生意 ， 有人的地方才有钱赚 。 现在哪里有人？线上有人 ， 手机上有人！抖音、快手、小红书 ， 大众点评、美团团购 ， 再加上两个外卖平台 。 既可以到店消费 ， 又可以外卖、外带加外送 。
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