【都匀毛尖的冲泡用水】水质对茶汤的滋味影响很大 ， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度 ， 硬度高 ， 则色黄褐而味淡 ， 严重的会味涩以致味苦 。 此外 ， 劣质水不仅无法沏出好茶 ， 长期使用生成严重水垢 ， 还会损坏茶具 。 所以泡茶用水 ， 应是软水或暂时硬水 ， 一般来说 ， 以矿泉水或山上的泉水为佳 ， 一般家庭使用滤水器过滤后的水 ， 也勉强可用 。 （反复煮开的水硬度提高 ， 不宜泡茶） 。
水温
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡 ， 烧水要大火急沸 ， 刚煮沸起泡为宜 ， 然后再冷却至所需温度 。 水老水嫩都是大忌 。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。 茶叶愈嫩绿 ， 水温愈低 。 水温过高 ， 易烫熟茶叶 ， 茶汤变黄 ， 滋味较苦；水温过低 ， 则香味低淡 。
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