白牡丹 ， 是介于白毫银针和寿眉之间的福鼎白茶 ， 和白毫银针一样 ， 只有春茶才可能有 ， 而且兼具着白毫银针和寿眉的香气、滋味、口感 ， 而且还有较好的药效（去火消炎） ， 价格低于白毫银针不少 ， 高于寿眉也不少 。
白牡丹的价格和品质、口感香气可以说是介于白毫银针和寿眉之间 ， 但白牡丹其实也是一个最复杂的定位 ， 因为白毫银针最贵 ， 级别也最高 ， 寿眉级别最低 ， 价格也最便宜 ， 但白牡丹不一样 ， 级别多 ， 差异也很大 。
白牡丹从国标的定位 ， 从一级到三级 ， 一级和三级里面差不多又可以再各分三级 ， 所以白牡丹可以分为9级 。 按收购的情况来看 ， 其实还要更多 ， 因为茶青的价格可以说天气热的时候 ， 一天一个价格 ， 比如像今年的天气 ， 最多也就三天或者两天肯定会变动价格 ， 价格的变动 ， 也代表着级别的不同 。
顶级白牡丹或者称为顶牡或者牡丹王 ， 是够不上银针或者需要拨针才可能够达上白毫银针 ， 这种级别的白牡丹 ， 价格和茶叶的综合品质也都仅次于白毫银针 ， 但对于很多茶友来说 ， 可能这样的白茶 ， 更适合自己 。 因为香气更足 ， 滋味更浓 ， 对于不习惯高雅香气和淡而有味白毫银针的茶友来说 ， 非常有可能觉得这样的茶 ， 反而品质更高 。
高级白牡丹 ， 有些高山的可能采不到 ， 特别是天气热的情况下 ， 几乎采摘不到 。 如果高山采摘到顶级白牡丹 ， 基本无缘于此 ， 但对于采摘不以顶级白牡丹的茶农 ， 基本上有希望可以采摘到这等级的白牡丹 。 这个级别的白牡丹 ， 香气会更浓滋味也会更足 ， 如果喝不太懂蜜香、毫香、细腻嫩度的茶友来说 ， 可能这样品级的白茶 ， 更合适自己 。 还有一个非常关键的因素 ， 价格也比较合适 。 而且这款茶基本具备了白毫银针的功能（因为芽头很多 ， 而且头芽还占多数）与白牡丹的花香和口感更足 。
【福鼎白茶之白牡丹】还有 ， 白牡丹就是从一级到三级的分 ， 但由于价格变化很快 ， 而且茶叶的大小和嫩老度不同 ， 每一级别里还有上中下 ， 所以 ， 光这一到三级基本上还有九级的分类 。 比如一级基本上是一叶一侧芽为主 ， 到一级下的一叶一芽少量的二叶一芽 ， 但芽头和侧叶必须嫩 。 三级白牡丹和寿眉常常会有一些交叉 ， 主要交叉在有少量的芽头 ， 如果芽头还比较多 ， 肯定为三级（不管有几个侧芽） ， 但如果基本见不到侧芽 ， 不管有多嫩 ， 一定定位于寿眉 ， 但许多人更愿意把少量芽头的 ， 定位于白牡丹 ， 因为不管级别高低 ， 即使是三级低的白牡丹 ， 也是要比寿眉等级高 ， 价格也可以高出不少 。
白牡丹的分级最多 ， 也最容易出错 ， 好多人把高级牡丹当银针 ， 因为一说银针价格如果在5-600元之间 ， 就觉得非常便宜 ， 但如果说是白牡丹 ， 这个价格显然觉得价格不低 。 同样道理 ， 如果不是非不得已 ， 肯定不愿意把有可能成为白牡丹的春茶叫寿眉（市场少有春寿眉） ， 至少只要有少量的茶芽 ， 不管肥瘦 ， 好多人叫白牡丹 。
总之 ， 白牡丹又要能感受到白毫银针特有的毫香和蜜感、细腻、油质、嫩感 ， 还要感受到白牡丹特有的花香浓郁和滋味醇厚 。 当然 ， 级别越高 ， 越有白毫银针的感觉 ， 级别越低 ， 就会走向寿眉的醇厚度和浓浓的滋味 。
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