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江南特色美食 ， 外面买老贵了 ， 自己在家做便宜一半 ， 做一次吃半月！
说起我们江南的特色美食 ， 真的有很多 ， 这个时节就有青团、粽子、方糕、笋豆等等 ， 由于这些都太鲜美、太好吃了 ， 所以已经被大家搬上网络 ， 现在到处都能买到 ， 只有一种大盘的蒸糕 ， 也许是因为它太大太重的缘故吧 ， 现在网上还没有卖 ， 这样的大盘糕最大的有十几斤重 ， 小一点的也有6斤左右 ， 大的外面卖到100多块 ， 小的也要60块左右 ， 不过 ， 这种大的可以吃好几个月呢 ， 一般人都买小一点的 ， 也能吃一个月左右 ， 我们自己做 ， 可以做成更小一点 ， 也能吃半个月左右 。
这些大盘糕的价格真的老贵了 ， 仔细算算 ， 差不多10块钱1斤 ， 我们在家做的话 ， 就便宜很多了 ， 成本不到一半 。 在我们这里 ， 大大小小的节日 ， 或者家里有结婚、造房、办喜酒等大事 ， 也都会用到这样的大盘糕 ， 寓意步步高升 。 做这样的大盘糕 ， 食材其实非常简单的 ， 只要有糯米和红糖或者白糖就可以 ， 喜欢红糖糕加红糖 ， 喜欢白糖糕就加白糖 ， 再按照个人喜好加入红豆、蜜枣、桂花、红绿丝、红枣、葡萄干等等食材 。
制作这样的大盘糕 ， 没有什么难度 ， 但是有一些小技巧 ， 首先是糕份要和得干湿均匀 ， 不能太干 ， 也不能太潮 ， 其次蒸糕用到的工具最好是竹制蒸笼 ， 然后用农家土灶旺火蒸制 ， 这样才能蒸出香甜软糯的大盘糕 ， 不过现在这样的蒸笼和土灶都已经很难看见 ， 所以 ， 今天我们只能将就一下 ， 用现在的煤气灶来演示一下红糖糕的操作步骤吧 。
菜名：【大盘糕】
主要食材：糯米2斤 ， 蜜枣10个 ， 桂花蜜少许 。 （这是最小的大盘糕比例 。 ）
调味料：红糖半斤 。
操作时长：1小时左右 。
操作步骤：
第一步 ， 糯米浸泡打成粉 。 先将糯米淘洗干净 ， 放入大盆中 ， 浸泡2天2夜 ， 然后冲洗干净 ， 晾干水分后 ， 去镇上的大型打粉机里 ， 把糯米打成粉 。 这个可以一次多准备点 ， 以后想吃的时候 ， 就可以自己做 ， 用家里的破壁机也可以 ， 但是破壁机打的量太少 ， 麻烦 。
第二步 ， 拌糕粉 。 把糯米粉放入大盆中 ， 再把一半红糖用开水化开 ， 搅拌均匀 ， 一半和糯米粉一起拌匀 ， 再加入红糖水 ， 用手从底部往上翻拌均匀 ， 糕粉的干湿度以能抓起成团 ， 轻轻一捏又快速松开为准 。
第三步 ， 放入蒸屉 。 接着 ， 把笼布打湿 ， 平铺在蒸笼里 ， 将拌好的糕粉放入其中 ， 用刮板将糕糕粉刮平 ， 再用筷子扎上几个小孔 ， 上面放上准备好的蜜枣 ， 蒸锅加满水烧开 ， 水开后放上蒸屉 ， 蒸50分钟左右 ， 用筷子插进去没有干粉带出来就是熟了 。
第四步 ， 出锅 。 蒸熟关火后 ， 焖一会再开盖 ， 然后锅盖上铺上一层保鲜膜 ， 盖在蒸笼上 ， 再把蒸笼倒扣过来 ， 大盘糕就出锅了 ， 再在糕的底部也盖上一层保鲜膜 ， 再倒扣出来 ， 表面的保鲜膜揭开 ， 抹上少许桂花蜜就成功了 。
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