提起茶叶, 总会想到各种制作工艺带来的复杂风味, 绿茶要杀青, 红茶要发酵, 也要陈化之后才能入口……
但你有没有好奇过, 最接近茶叶本身的自然味道, 是怎么样的呢?答案就藏在福鼎白茶里 。
在中国的六大茶类中, 福鼎白茶是工序最简单的一种 。 水灵灵的茶叶摘下来, 经过日晒或阴干, 自然萎凋并干燥, 就成了白茶 。
没有复杂工艺, 不加以过多人工干预, 福鼎白茶呈现出的, 是最接近自然的鲜甜口感 。 若是日晒过的福鼎白茶, 还会产生饱满的“阳光味道”, 光是闻闻, 就让人心情大好 。
许多人第一次喝福鼎白茶便直接爱上了 。 对于这样一个曾经籍籍无名的茶类, 你除了了解福鼎白茶的价格多少, 更需要了解福鼎白茶的这些方面:
【福鼎白茶:中国茶里的极简主义】1、了解它的历史
福鼎白茶是我国的特产, 发源地和主产区之一在福建福鼎, 属于微发酵茶 。
所以便有了“世界白茶在中国, 中国白茶在福鼎”之说 。
但白茶之所过去一直没有什么名气, 是因为它的大部分都是外销 。
白毫银针过去销往英国、美国、俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地;白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶主要销往我国香港地区和东南亚国家 。
2、了解它的制作工艺
福鼎白茶的传统加工工艺, 不炒不揉, 主要由萎凋、干燥2道工序来完成 。
虽然白茶工艺简单, 工序不简单, 其实“奥妙无穷” 。
福鼎白茶的鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理, 在适宜的温、湿、气、热条件下, 其形态发生了深刻的物理与化学变化, 才形成了白茶特有的外形与内质品质特征 。
3、了解它的品种
福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽叶鲜叶为原料 。
成茶外表为白毫所披覆, 呈白色, 故称白茶 。 在初制技术上不炒不揉, 只晾晒或结合烘干, 以保持茶叶之原形 。 白茶有芽茶和叶茶之分, 共有4个花色品种 。 单芽制成称白毫银针, 叶片制成称寿眉, 芽叶不分离的称白牡丹, 当地土生土长的菜茶品种芽叶制成贡眉 。
4、了解它的外形特点
以白茶牡丹为例详解一下白茶的外形特征, 外形芽叶连枝, 叶态自然, 叶背垂卷 。 两叶合抱心, 绿叶夹银芽, 形似牡丹花朵, 故称白牡丹 。
由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露, 叶面是灰绿色, 叶背满披白毫, 故以“青天白地”来形容;
白牡丹的外形要求芽叶完整连枝、肥壮, 叶面波纹隆起, 切忌断碎;内质香气清鲜, 毫香显, 滋味鲜醇;汤色杏黄, 清澈明亮;叶底嫩绿或淡绿, 叶脉微红 。
福鼎白茶素有“一年茶, 三年药, 七年宝”之说 。 工艺简单, 未经高温破坏叶内活性, 茶叶在岁月的年轮里, 继续转变着惊喜惊奇 。
白茶是一种有着记忆的茶品 。 亦可作为一款向后看的茶, 使之浸润着岁月的秘香 。 在老白茶的浓酽和醇厚中, 贮藏时间的厚重 。
如今, 我们常见的白茶品种以福鼎白茶和政和白茶为主, 因为产地和制作方式的不同, 以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”, 在外形、滋味上风格迥异, 各有千秋 。
5、新茶和老茶, 哪种更好?
有些茶叶, 随着时间流逝, 会产生奇妙变化, 而这正是茶的迷人之处 。
譬如, 新制出来容易涩口, 要耐心陈放, 才焕发出醇厚香气, 带着老茶特有的沧桑感 。
白茶与有相似之处, 但更加有趣 。 新茶鲜爽甘甜, 本身就足够好喝, 而茶叶中的活性酶未被破坏, 随着时间流逝而缓缓发酵, 香气又会逐渐转变 。
推荐阅读
- 如何区别贡眉和白牡丹?
- 探秘福鼎白茶
- 白茶|贡眉和寿眉有什么区别?
- 老白茶独有的滋味是什么?
- 3分钟解析福鼎白茶的荒野茶好在哪里
- 福鼎白茶的9种分类,以前不知道吧?
- 中国姑娘今天开挂了!孙一文“明星脸”彻底火,早就霸屏时尚圈
- 白茶泡水效果
- 红茶九大独特保健功能,中国名茶
- 中国文人为何特喜欢紫砂壶