福鼎白茶：中国茶里的极简主义
提起茶叶， 总会想到各种制作工艺带来的复杂风味， 绿茶要杀青， 红茶要发酵， 也要陈化之后才能入口……
但你有没有好奇过， 最接近茶叶本身的自然味道， 是怎么样的呢？答案就藏在福鼎白茶里 。
在中国的六大茶类中， 福鼎白茶是工序最简单的一种 。 水灵灵的茶叶摘下来， 经过日晒或阴干， 自然萎凋并干燥， 就成了白茶 。
没有复杂工艺， 不加以过多人工干预， 福鼎白茶呈现出的， 是最接近自然的鲜甜口感 。 若是日晒过的福鼎白茶， 还会产生饱满的“阳光味道”， 光是闻闻， 就让人心情大好 。
许多人第一次喝福鼎白茶便直接爱上了 。 对于这样一个曾经籍籍无名的茶类， 你除了了解福鼎白茶的价格多少， 更需要了解福鼎白茶的这些方面：
【福鼎白茶：中国茶里的极简主义】1、了解它的历史
福鼎白茶是我国的特产， 发源地和主产区之一在福建福鼎， 属于微发酵茶 。
所以便有了“世界白茶在中国， 中国白茶在福鼎”之说 。
但白茶之所过去一直没有什么名气， 是因为它的大部分都是外销 。
白毫银针过去销往英国、美国、俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地；白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶主要销往我国香港地区和东南亚国家 。
2、了解它的制作工艺
福鼎白茶的传统加工工艺， 不炒不揉， 主要由萎凋、干燥2道工序来完成 。
虽然白茶工艺简单， 工序不简单， 其实“奥妙无穷” 。
福鼎白茶的鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理， 在适宜的温、湿、气、热条件下， 其形态发生了深刻的物理与化学变化， 才形成了白茶特有的外形与内质品质特征 。
3、了解它的品种
福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽叶鲜叶为原料 。
成茶外表为白毫所披覆， 呈白色， 故称白茶 。 在初制技术上不炒不揉， 只晾晒或结合烘干， 以保持茶叶之原形 。 白茶有芽茶和叶茶之分， 共有4个花色品种 。 单芽制成称白毫银针， 叶片制成称寿眉， 芽叶不分离的称白牡丹， 当地土生土长的菜茶品种芽叶制成贡眉 。
4、了解它的外形特点
以白茶牡丹为例详解一下白茶的外形特征， 外形芽叶连枝， 叶态自然， 叶背垂卷 。 两叶合抱心， 绿叶夹银芽， 形似牡丹花朵， 故称白牡丹 。
由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露， 叶面是灰绿色， 叶背满披白毫， 故以“青天白地”来形容；
白牡丹的外形要求芽叶完整连枝、肥壮， 叶面波纹隆起， 切忌断碎；内质香气清鲜， 毫香显， 滋味鲜醇；汤色杏黄， 清澈明亮；叶底嫩绿或淡绿， 叶脉微红 。
福鼎白茶素有“一年茶， 三年药， 七年宝”之说 。 工艺简单， 未经高温破坏叶内活性， 茶叶在岁月的年轮里， 继续转变着惊喜惊奇 。
白茶是一种有着记忆的茶品 。 亦可作为一款向后看的茶， 使之浸润着岁月的秘香 。 在老白茶的浓酽和醇厚中， 贮藏时间的厚重 。
如今， 我们常见的白茶品种以福鼎白茶和政和白茶为主， 因为产地和制作方式的不同， 以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”， 在外形、滋味上风格迥异， 各有千秋 。
5、新茶和老茶， 哪种更好？
有些茶叶， 随着时间流逝， 会产生奇妙变化， 而这正是茶的迷人之处 。
譬如， 新制出来容易涩口， 要耐心陈放， 才焕发出醇厚香气， 带着老茶特有的沧桑感 。
白茶与有相似之处， 但更加有趣 。 新茶鲜爽甘甜， 本身就足够好喝， 而茶叶中的活性酶未被破坏， 随着时间流逝而缓缓发酵， 香气又会逐渐转变 。
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