1、准备好的菜心清洗干净 , 再准备一些配料猪油和蒜末 , 素菜用荤油 , 炒出来会更好吃 , 大蒜稍微多一点 , 剁成蒜末;清洗干净的菜心切成段 。
2、锅烧热 , 加入猪油 , 猪油化开之后 , 下入蒜末 , 爆出香味之后 , 先下入菜梗 , 大火翻炒 , 翻炒到菜变软之后 , 马上加入菜叶 , 一勺食盐调味 , 翻炒至菜叶变软 , 出锅;
3、菜心的翻炒时间很短 , 调料也不用很多 , 简单的食盐调味即可 , 出锅装盘;一盘专属于春天的美味就完成了;
二、螺蛳;
俗话说:“明前螺 , 赛肥鹅” , 一年当中螺蛳最肥美的时候是在清明前后 , 这个时候的螺蛳肉质饱满 , 还没有开始孕育小螺蛳 , 营养和口感都是最好的 , 螺蛳是属于高蛋白、低脂肪的食物 , 还含有多种维生素和矿物质 , 可以为人体提供营养 , 有助于增强人体免疫力 , 同时螺蛳还具有清热利水、明目的功效 , 螺蛳最经典的做法就是爆炒 。
————【爆炒螺蛳】————
【原材料】螺蛳、豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐、生抽、白糖、蚝油;
【做法】
1、买螺蛳的时候请摊主帮你剪掉“尾巴” , 买回家的螺蛳需要让它吐一下泥沙 , 螺蛳放入清水中 , 加入食盐和香油 , 搅拌均匀 , 养4小时左右 , 然后放在流动的清水下冲洗 , 用手搓螺蛳的外壳 , 去除螺蛳表面的脏东西 , 清洗干净吃着更放心 。
2、螺蛳处理好了之后 , 准备配料 , 豆瓣酱、小米辣、干辣椒和野山椒 , 再就是需要准备生姜、大蒜和蒜苗 。
3、锅烧热 , 加入食用油 , 油温5成热 , 下入除了蒜苗之外的所有配料 , 翻炒出香味 , 下入螺蛳 , 翻炒大约1分钟 , 接下来加入一罐小的啤酒 , 啤酒不仅能去除螺蛳的腥味 , 还能让螺肉更嫩 , 开始调味 , 加少许生抽、食盐、白糖、蚝油 , 调味的时候盐的用量不用太多 , 因为之前加了豆瓣酱 , 是有咸味的 。 大火煮开之后 , 继续大火煮3分钟左右 , 螺蛳久煮会变老 , 3-5分钟的时间是最合适的 。
4、螺蛳快要煮好的时候 , 加入蒜苗的根 , 翻拌均匀 , 关火 , 关火之后再加蒜苗叶 , 翻拌均匀 , 即可出锅 。 唆上一个 ,鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里! 味道好极了 。
三、马兰头;
进入春天 , 马兰头是必吃的一种野菜 , 它营养丰富 , 含有矿物质元素、各种维生素、β胡萝卜素、多种氨基酸等人体所需的营养物质 , 具有清热解毒、降火的功效 , 口感清爽 , 马兰头的搭配有很多 , 豆干是最经典的一种 , 于是马兰头豆干就成了春季江南人餐桌上不可缺少的一道家常菜;
————【马兰头拌香干】
【原材料】马兰头、香干、大蒜、食盐、食用油、白糖、芝麻香油;
【做法】
1、准备好的马兰头先挑拣一遍 , 挑去杂草和其它杂质 , 在放在流动的清水下冲洗干净 , 清洗好之后可以放在盐水中浸泡10分钟 , 再一次杀菌;
2、锅中加适量的清水 , 豆干冷水下锅 , 水开之后再转小火煮3分钟 , 把豆干煮熟的同时还能去掉一部分豆腥味 , 豆干煮好之后 , 出锅备用;
3、另起一锅 , 水开往锅中加一勺食盐和适量的食用油 , 防止马兰头变色 , 下入马兰头 , 用筷子轻轻搅拌 , 煮到锅中的水再次煮开 , 出锅 , 放在凉白开中过凉 , 马兰头焯水过凉之后挤干水分;
4、把挤干水分的马兰头和晾凉的豆干切碎 , 放在一起 , 开始调味 , 加少许蒜末增香 , 一勺食盐、一点白糖提鲜、少许鸡精 , 搅拌均匀 , 搅拌均匀之后倒上少许芝麻油 , 这是马兰头拌香干的灵魂 , 也是好吃的关键 , 再次搅拌均匀 , 装盘
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