3、取出来的河蚌肉不是全部都能吃的 , 需要处理一下 , 去掉灰黄色的鳃和背后黑色的泥肠 , 再把中间青色的污浊也去掉 , 你就得到淡黄色的河蚌肉;所有河蚌肉肉处理好之后放在一个洗米篮中 , 加入适量的食盐 , 揉搓一会 , 揉搓好之后用清水多冲洗几遍 , 洗到水加进去是清澈的状态就算清洗干净了;
4、接下来的这一步很重要 , 就是肉质的处理 , 很多朋友煮出来的河蚌咬不动嚼不烂就是因为忽略了这一步 , 就是需要把河蚌肉的边缘用刀背或者肉锤敲薄一些 , 有的地方也叫河蚌的斧足 , 这个地方的肉质比较厚 , 烹饪出来可能会发硬 , 咬不动 , 所以需要先处理一下这个地方 , 我习惯用肉锤 , 把边缘锤薄锤大 , 锤断它的纤维 , 它就会比较松软了 , 煮出来不会硬;
5、接着将河蚌焯水 , 河蚌的腥味比较重 , 烹饪前建议先焯水 , 能去掉一部分腥味 , 还能减少河蚌中的水分 , 后面爆炒的时候没有那么多水分 , 处理好的河蚌肉冷水下锅 , 加葱、姜、料酒去腥 , 中火煮开之后捞出来备用 , 稍微晾凉之后切成筷子粗细的条 , 最后处理完之后就只有这么一点点;
6、准备配料 , 除了雪菜 , 还要准备生姜、大蒜、小米辣、青线椒、韭菜、干辣椒和泡椒 , 配料的多少根据河蚌肉的多少来准备;
7、锅烧热 , 加入适量的食用油 , 油温5成热 , 下入生姜、大蒜、小米辣 , 翻炒出香味 , 翻炒出香味之后下入雪菜 , 继续大火翻炒 , 雪菜的香味翻炒出来之后下入河蚌和干辣椒 , 开始调味 , 加料酒、生抽、白糖提鲜 , 下入青线椒 , 翻炒均匀 , 等青线椒变色 , 下入韭菜 , 继续翻拌均匀 , 出锅装盘;
8、又鲜又嫩 , 好吃不腥的雪菜炒河蚌完成 , 河蚌咸鲜入味 , 不腥不老 , 下酒下饭都很不错;
九、荠菜;
荠菜是春天最常见的野菜之一 , 荠菜的营养价值很高 , 含有丰富的维生素、芥菜酸、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁等微量元素 , 其中的膳食纤维能增强大肠蠕动 , 促进排便;
荠菜的做法有很多 , 常见的荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜炒豆干等等;下面和大家分享一个荠菜炒豆腐的做法 。
————【荠菜炒豆腐】————
【原材料】荠菜、豆腐、食用油、食盐、麻油;
【做法】
1、买回家的荠菜清洗干净 , 清洗的时候一定要仔细 , 清洗干净的荠菜焯水 , 荠菜焯水能去除草酸 , 也能除菌 , 吃起来更放心 , 锅中水烧开 , 加入食盐和食用油 , 下入荠菜 , 等荠菜变色变软之后 , 马上出锅 , 出锅过凉水 , 能让荠菜的颜色保持翠绿 , 也能再清洗一遍;
2、过凉水的荠菜挤干水分 , 再准备一块豆腐 , 我用的是盐卤豆腐 , 豆腐可以切块 , 也可以用勺子碾碎 , 荠菜切碎 , 再准备一点大蒜增香;
3、锅烧热 , 同时下入所有的食材 , 翻炒 , 翻炒到食材微微出水之后 , 加入一勺食盐调味 , 再次翻拌均匀 , 等食盐化开 , 关火 , 出锅前加一点麻油增香;
4、好吃的荠菜豆腐完成 , 春意满满的一道菜;
十、【韭菜】
春日尝鲜怎么能错过韭菜呢?韭菜鲜嫩美味 , 尤其是春季的韭菜 , 俗话说:“春食韭则香夏食韭则臭” , 韭菜中含有大量的膳食纤维 , 营养丰富 , 最常见的做法就是韭菜炒鸡蛋或者是韭菜炒豆干 , 下面和大家分享韭菜炒豆干的做法 。
————【韭菜炒豆干】————
【原材料】豆干、韭菜、食盐、蒜末、小米辣;
【做法】
1、豆干清洗干净 , 切成片 , 韭菜清洗干净 , 切成韭菜段 , 大蒜切片 , 小米辣切成圈;
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