草头的做法有很多 , 常见的草头饼、酒香草头、上汤草头等等 , 下面和大家分享一个酒香草头的做法 。
————【酒香草头】————
【原材料】草头、食盐、白糖、生抽、高浓度白酒、食用油;
【做法】
1、草头要选择三叶草头 , 抓在手上手感是软软的 , 这样的草头比较嫩 , 每次烹饪草头一般控制在半斤之内是最好的 。 准备好的草头清洗干净 , 清洗干净之后沥干水分 , 放在一边备用 。
2、接着第二步调一个料汁 , 碗中加入半碗开水 , 半勺食盐、半勺白糖、一勺生抽、一点鸡精、一勺半高浓度白酒 , 喜欢酒味浓郁的可以用2勺 , 家庭烹饪用开水 , 刚烧开的开水 , 不是冷水 , 一是为了让调料快速化开 , 二是水下锅的时候不会降低锅中的温度 , 这两个目的都是为了加快烹饪时间 。
3、开火 ,, 锅中加入稍微多一点的食用油 , 全程大火 , 草头想要软糯好吃 , 除了草头挑选很重要 , 还有翻炒的时候油要稍微多一点 , 油温7成热 , 下入沥干水分的草头 , 倒入料汁 , 迅速翻炒 , 全程大火 , 大约翻炒15秒 ,
4、翻炒到草头变色 , 变软 , 马上关火 , 出锅 , 酒香草头完成;
七、桑叶;
桑叶是桑葚果树的叶子 , 春季吃的是桑树上的嫩叶 , 桑叶营养价值很高 , 含有多种维生素 , 如维生素B2、维生素A、维生素C等等 , 还有多种微量元素 , 如铜、铁、锌、锰、钙等以及多种人体所需的氨基酸 , 有清热解毒、清肺润燥、凉血明目的功能 。
桑叶的做法有很多 , 蒜末桑叶、上汤桑叶等等 。
————【蒜末桑叶】————
【原材料】桑叶、大蒜、食盐、食用油;
【做法】
1、桑叶要先摘掉梗 , 叶片下面的梗摘掉不要 , 只留叶片 , 这样炒出来的桑叶后感会更好 , 处理好的桑叶放在流动的清水下多冲洗几遍 , 清洗好之后放在盐水中浸泡10分钟 , 去除农药残留和细菌 , 这样吃着才放心 , 浸泡好之后再次清洗干净 , 沥干水分备用 。
2、准备好的桑葚焯水 , 一是能去掉桑叶的苦涩味 , 二是焯水能再次起到杀菌的目的 。 锅中水烧开 , 加一勺食盐和少许食用油 , 下入桑叶 , 焯到桑叶变色变软 , 大约是45秒钟左右 , 出锅过凉水备用;
3、焯水的桑叶过凉之后 , 挤干水分 , 将它稍微切一些 , 再准备一些蒜末 。
4、锅烧热 , 加入食用油 , 油温5成热 , 下入蒜末和桑叶 , 大火翻炒 , 可以少加一点清水 , 再加一勺食盐调味 , 翻拌均匀 , 即可出锅 。 清香脆嫩的蒜末桑叶就完成了 。
八、河蚌;
河蚌有的地方也叫大蛤蜊 , 也是春天应季的一种食材 , 它属于河鲜 , 4月的河蚌是最肥美的 , 营养价值也很高 , 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等 , 尤其是其中的蛋白质和钙含量偏高 , 春天经常吃些河蚌有补钙的作用 , 其实河蚌除了补钙还有滋阴平肝、明目的作用;
下面和大家分享一个雪菜炒河蚌的做法 , 河蚌咸鲜入味 , 不腥不老 , 下酒下饭都很不错;
————【雪菜炒河蚌】————
【原材料】河蚌、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、青线椒、韭菜、干辣椒、泡椒;
【做法】
1、先购买新鲜的河蚌 , 新鲜的河蚌壳是紧密的 , 用手轻易打不开 , 闻着没有腥臭味 , 这是刚从市场上买回来的新鲜河蚌 , 带壳的河蚌是3元一斤 。
2、接着处理河蚌 , 河蚌处理分2步 , 一个是清理(取出河蚌肉并处理干净内脏) , 一个是肉质的处理(河蚌肉不硬的技巧) , 先说清理 , 买回家的河蚌冲洗一下表面 , 用小刀从蚌壳的缝隙中伸进去 , 深度大约是三分之一 , 沿着边缘割上一圈 , 用刀往上一抵 , 蚌壳就会微微分离了 , 用手把蚌壳打开 , 取出里面的河蚌肉;
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