四、春笋；
春笋被称为是“春天的菜王” ， 这段时间的春笋个大、肉厚、味鲜 ， 让人百吃不厌 ， 春笋不仅味道鲜美 ， 营养也非常丰富 ， 含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、以及钾、铁、磷等多种微量元素 ， 春笋中的不溶性膳食纤维含量很高 ， 能促进肠道蠕动 ， 有通便、减脂的效果 。
春笋最经典的做法就是油焖笋和腌笃鲜 ， 下面和大家分享腌笃鲜的做法 ， 腌笃鲜是一道菜名 ， 三个字各有不同的含义 ， “腌”代表的是腌制的咸肉 ， “笃”代表的是小火慢炖 ， “鲜”代表的是新鲜的肉和鲜笋 。
————【腌笃鲜】————
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【做法】
1、家庭烹饪腌笃鲜的原材料很简单 ， 准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋 ， 这是最基础的配料 ， 做法很简单 ， 成功率最高；
2、肉一共有3种 ， 新鲜五花肉、咸五花肉和火腿 ， 咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度 ， 具体用量根据咸肉的咸度来调节 ，
新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净 ， 切成块 ， 焯一下水 ， 冷水下锅 ， 下入姜片去腥 ， 大火煮来 ， 转小火煮3分钟 ， 出锅备用；
3、新鲜的春笋去皮之后切成块 ， 也需要焯水 ， 冷水下锅 ， 水开之后转小火煮1分钟 ， 去除春笋的涩味；剩下莴笋和千张结 ， 莴笋去皮之后切成滚刀块 ， 千张结可以放在五花肉的锅中炒一下水 ， 水开捞出 ， 不仅能去除一部分豆腥味 ， 还能让千张结吃起来更软；
4、所有食材都处理好之后 ， 开始“笃” ， 鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中 ， 加入姜片 ， 焯好水的春笋也放进去 ， 加入多一点的清水 ， 大火煮开 ， 煮开之后撇去表面的浮沫 ， 盖上盖子 ， 转小火笃一个小时；
5、一个小时到了 ， 加入莴笋和千张结 ， 小火继续笃10分钟 ， 关火出锅 ， 没有多余的调料 ， 口味咸鲜的腌笃鲜完成 ， 汤白汁浓 ， 肉质软烂 ， 笋清甜脆嫩 ， 鲜掉眉毛 。
五、香椿；
香椿被称为是“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 ， 有独特的香味 ， 营养也丰富 ， 含有多种维生素 ， 尤其是其中的维生素E含量较高 ， 还有钾、钠、镁等多种微量元素 ， 家庭烹饪香椿最常见的做法就是香椿炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐 ， 下面和大家分享一个香椿拌豆腐的做法 。
————【香椿拌豆腐】————
【原材料】香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；
【做法】
1、买回家的香椿清洗干净 ， 准备焯水 ， 锅中水烧开 ， 加少许食用油 ， 食用油能在焯水的时候避免香椿变色 ， 把清洗干净的香椿放进去 ， 焯水1分钟左右；
2、焯好水的香椿捞出 ， 放在凉白开中过凉 ， 这样也能防止香椿芽变色；
3、准备好的豆腐切成小块 ， 香椿芽焯水的时候 ， 另起一锅 ， 把锅中水烧开 ， 切好的豆腐放进去 ， 焯水半分钟左右 ， 这样能很好的去掉豆腥味 ， 豆腐焯水之后放在碗中备用；
4、过凉水的香椿挤干水分 ， 切碎；放在豆腐上 ， 加少许食盐、生抽、香醋、香油 ， 搅拌均匀 ， 好吃的香椿拌豆腐就做好了；
六、草头；
草头 ， 也叫金花菜、苜蓿 ， 它的时令性很强 ， 只有在春天才能吃到 ， 草头中含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素 ， 维生素C、E及铁等多种微量元素 ， 我们吃的是草头上的幼芽 ， 嫩芽中还含有丰富的膳食纤维 ， 且仅有很少的糖类 ， 热量非常低 ， 是一种高纤维低热量食物 ， 它还是一种清凉性的蔬菜 ， 能清除内火、去燥去热 ， 春天肝火旺盛的朋友一定要试试它 。
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