在大家的印象中是不是含有膳食纤维的食物就只有蔬菜呢？膳食纤维的作用就只能是减肥呢？那你真的还不了解膳食纤维 。让我们一起来了解一下膳食纤维吧！
关于膳食纤维的五错误观点
白菜是不是只能竖着切 ， 否则会把纤维切断 ， 妨碍它的营养作用？是不是去掉菜筋就没有纤维了？有筋的菜是不是纤维含量最高？纤维是不是越长越有用？
说实话 ， 这些问题挺让人无奈的 ， 因为实在不靠谱 。不过 ， 既然问题已经提出来了 ， 不妨就谈谈有关纤维的几个常见的不正确说法 。
只有蔬菜的筋里面才有纤维？
错 。每个植物细胞都有细胞壁 ， 而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶 ， 它们都属于膳食纤维 。所以 ， 只要吃植物性的食品 ， 必然会获得纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源 ， 而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。比如说 ， 红薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那种筋 ， 但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜 。
此外 ， 主食当中的纤维 ， 也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西 。豆类的纤维含量比粗粮还要高 ， 而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西 。小杏仁的膳食纤维含量极高 ， 却没人吃得出任何纤维的感觉 。
把菜切碎 ， 就会失去纤维的健康作用？
错 。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维 ， 不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收 ， 会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠 ， 同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用 。白菜的筋是否切碎 ， 和它的健康作用毫无关系 。即便吃白菜剁成的馅 ， 也一样有这种健康作用 。
实际上 ， 蔬菜中的纤维如果能够细小一些 ， 对于部分人反而是有利的 。比如说患有胃肠疾病的人 ， 吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用 。把难嚼的蔬菜切细 ， 也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处 。
纤维素会因为加热而被破坏？
错 。很多人看到蔬菜烹调之后变软了 ， 就以为其中的纤维素被破坏了 。其实 ， 纤维素的化学性质非常稳定 ， 加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的 。棉布的纤维就是纤维素 ， 蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的 ， 只是外表不同而已 。难道说棉布煮一下就会分解了么？
除了纤维素之外 ， 其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热 。真正会在煮沸加热时被破坏的 ， 只有部分维生素和部分植物化学物;油炸加热时 ， 蛋白质和脂肪也会发生变化 。
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