辣椒|家里有辣椒的，一定要试试这做法，香辣开胃，不怕天热没胃口了小炒肉|螺丝

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炎热的夏日，一阵阵热浪来袭，多让人没有什么胃口，而一道辣椒小炒肉上桌后往往最能打开食欲。

辣椒小炒肉是湘菜里的经典之作，翠绿的辣椒和鲜嫩的猪肉仿佛天生一对。在手起刀落、快火猛炒之间两者就能迅速的完美融合，诞生出绝妙滋味，鲜辣劲爽，吃起来十分畅快，故而能常居下饭榜前三，饭后还总是能让人回味无穷。

在家里做这道辣椒小炒肉，多会觉得没有在湘菜馆里的好吃，那是因为没有掌握到做辣椒小炒肉的正确做法。

家中的火通常没有饭店里的足，所以辣椒烧好后要么吃起来辣味和香味不足，要么吃起来有水气。所以，在炒之前一定要记得多加一步，将辣椒先煸炒一下，把里面的水分给烘出来，香味和辣味也能更足一些。

分享辣椒小炒肉的具体做法，学会了做给家人吃，辣椒鲜辣清香，肉吃起来也是又香又嫩，滋味很足，特别下饭。
辣椒小炒肉所需食材：螺丝椒、五花肉、后腿肉、大蒜、生姜、豆豉、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐

1、准备四五个螺丝椒去蒂，冲洗干净，切成滚刀块，五花肉切片，再切些蒜块、姜片备用。

2、螺丝椒倒入无水无油的锅里，撒上半勺盐，煸炒出虎皮状盛出。

3、锅中倒油，下入五花肉片，煸炒出油脂，再倒入切好的瘦肉片，翻炒至变色。

4、炒锅里放入姜片、蒜块和适量豆豉，炒出香味，倒入一勺料酒、两勺生抽和一勺老抽。
这道菜一定要加豆豉！它是辣椒炒肉的灵魂调味料，豆豉的品质也关系到这道菜的最终风味如何，推荐购买阳江豆豉，中国地理标志产品，乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特，品质非常高，物美价廉。

5、翻炒均匀入味，将螺丝椒倒入锅中，放一勺糖、一勺鸡精和少许盐，炒匀即可出锅。

——老井说——做辣椒小炒肉最好选用又薄又脆，辣味还足的螺丝椒，如果能买到线椒也可以再搭配些青红线椒。青椒的肉稍微厚一点，和螺丝椒比起来还差一点味道，若是买不到螺丝椒，再退而求其次的选择青椒。菜椒也是最不建议选择来做这道辣椒小炒肉的，菜椒的辣味最弱，水分也比较多，炒好后吃起来没有爽辣的香味。