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上海的一家中餐馆凭一己之力被众多网友骂上了热搜 ， 这是怎么回事呢？事情起源于3月初的一家名为“中国菜·头灶”的中餐厅推出了一个人均2200元的“中餐日作”套餐 。
这个套餐就是模仿日本料理的“Omakase”的料理模式 ， 被知名微博大V喊话痛斥该餐厅的这种模式 ， 是“喂狗型上菜” 。 也就是将一盘菜先绕场一周 ， 再按人头分 ， 人均2200的消费却吃着便宜至极 ， 分量极少的菜式 。
很快许多网友顺着这个大V的话 ， 顺藤摸瓜摸到了他说的餐厅 ， 正是“中国菜·头灶” 。 甚至还有网友亲自前往体验了一番 ， 并附上了如“两片皮蛋”“两个小白菜”等让人吃惊的菜式 。
到底这样的菜式有什么值得收费2200的地方呢？“中餐日作”真的是宰客的新手段吗？中餐的高端消费到底何去何从？下面 ， 就让我们一探究竟 。
一、“中餐日作”是什么？首先我们先看看“中餐日作”是什么意思 ， 其实就是模仿日本料理中的“omakase” 。 这种料理最大的特点 ， 就是食客无法决定自己用餐的菜式 ， 一切都是由厨师决定 。
一般餐厅都不会设定当日的菜单 ， 餐厅的厨师会根据当天的食材 ， 即兴发挥给你做菜 。 也就是厨师做啥 ， 你就吃啥 ， 食客自己压根没有选择权 。
但是这样的模式 ， 在许多食客里面是非常受到追捧的 ， 尽管许多网友都揭露了背后的真相 。 但是许多食客依旧被其独特的模式吸引 ， 并到了一座难求的地步 。
其实在日本的“omakase”来源于日本泡沫经济时期 ， 当时由于大量不了解食材的食客涌进高档寿司店进行消费 。 为了让客户有更好的用餐体验和店铺的经营成本降低 ， 所推出的新型寿司店消费模式 。
伴随着这个模式的火热发展 ， 越来越多的日本料理店 ， 为了节约成本 ， 不约而同地选择了取消可供挑选的菜单点单模式 ， 改为“omakase”式的固定套餐经营 。
而上海 ， 作为中国高端日料的集中地 ， 自然不会错过了“omakase”这一模式 。 不仅仅是日料店 ， 还有中餐店“头灶”也照搬了这一模式 ， 甚至在今年的年初就开始了营业 。
但是这种模式是否能适应中国市场 ， 按目前来看 ， 似乎是有些水土不服的 。 要知道过于依赖固定套餐的“omakase”相较于每个节气推出新菜的店铺 ， 显得有些后劲不足 。
二、高端中餐市场竞争内卷我们都知道 ， 餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业 。 商家之间为了生存和抢占市场 ， 往往会“内卷”得非常严重 。 甚至会为了吸引眼球 ， 做出许多让消费者吃惊的“优惠套餐” 。
要知道中餐不管是食材还是烹饪手法 ， 都是能傲视全球的存在 ， 但是在面对整体行业定位上面看 ， 中餐的同质化竞争还是非常激烈的 ， 不仅高端市场占额低 ， 甚至定价也是非常平价的 。
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