于是就有些商家希望能通过“中餐日作”的手段 ， 试图能够提升中餐的价位和档次 。 尽管这个模式争议很大 ， 但毫无疑问的是 ， 它的确是同质化严重的市场中 ， 另辟了一条路 。
但是作为中餐本身来说 ， 我们中餐追求的是烹饪技巧和创新 ， 烹调方式都是早早就预设好的 。 照搬“omakase”的日本模式 ， 不仅是没有考虑到现在我们的中国市场 ， 甚至是要我们本土的饮食观念给颠覆了 。
当然在这个消费多元的社会 ， 自然也有一大批人愿意买单 。 他们更愿意将其定义为“高端中餐” ， 认为这种模式是“食不厌精 ， 脍不厌细” 。 因此对于这个“中餐日作”模式 ， 只能说是见仁见智的 。
三、谁愿意为高端餐饮买单一直以来 ， 我们对于中餐的概念 ， 都是多样化和接地气这两个关键词所构成的 。 但是在一线城市里 ， 人均高达2000以上的中餐厅也不在少数 。
这类餐厅大多模仿国外的米其林二星 ， 三星餐厅 ， 他们更愿意将自己称为“高端中餐” 。 自然对于自己餐厅的顾客群也有一定的要求 ， 一般不是高端的美食家或者追求新鲜体验的食客 ， 基本都很难以接受这样的模式 。
当然也有部分专家认为 ， 随着消费的升级 ， 我们中国消费者的消费层次会逐渐细分 。 而对于这类的高端餐厅而言 ， 消费者为其买单的背后 ， 其实是品牌的调性和运营模式 。
说到底 ， 这些“中餐日作”的餐厅绝大部分都不仅仅是销售单纯的菜品 ， 而是销售自己的品牌 ， 环境和氛围感 。 而这些对于餐饮来说 ， 仅仅只是短期的营销行为罢了 。
从长远来看 ， 如果没有更加合适的附加价值给到消费者们 ， 这样的高端餐厅似乎也是难以在疫情的冲击下 ， 禁止堂食的条件下 ， 生存 ， 发展起来 。
其次我们要承认的是 ， 餐饮行业归根究底还是服务行业 。 在做好自己餐厅出品的同时还是需要聆听客户和消费者的意见 。 况且当消费者支付出了高额的费用的同时 ， 就应该拥有更优质的服务 。 而不是一副孤芳自赏 ， 曲高和寡的样子 。
然而这部分还是要依靠人才资源 ， 如何拥有优质的烹饪人才和高质量的服务员 ， 这是这些餐厅的难点 。 众所周知 ， 疫情影响导致整体餐饮行业受创 ， 而行业整体的招工和用工 ， 自然也受到一定的局限 。
如果是这些类型的高端餐厅 ， 要想获得长久的发展 。 如何留住优质人才 ， 招聘专业人员 ， 获得客户口碑 ， 提升自身餐厅发展 ， 这才是重中之重的话题 。
总结：2200元的“中餐日作”是智商税还是奢华享受 ， 这个问题其实还是属于1000个人眼里有1000个哈姆雷特的情况 。 但是无论是什么样的餐厅 ， 最终的落脚点一定是味道和客户体验度 。
我们中国的饮食文化源远流长 ， 饮食的人文色彩也从不体现在一些若有似无的繁文缛节上面 。 一味地吹嘘“omakase”的模式 ， 其实也是一种消费主义的表现 。
【紫薯|人均2200元，“中餐日作”是创新还是宰客？】作为我们这种老百姓 ， 与其豪掷千金去体验一番2000元的“中餐日作”不如花费两三百和三五好友在餐馆中小搓一顿 。 如果是你 ， 你会去吃2200的菜式吗？欢迎在评论区下面留言评论 。
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