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莴笋是一种营养丰富的食材 ， 人们一般会把它的根茎作成美食来享用 ， 但是却会把它的叶子丢掉 ， 因为大多数人认为莴笋叶子是不能吃 ， 莴笋叶子真的不能吃吗?下面我们就来看一看吧 。莴笋叶子能吃吗莴笋叶子能吃 ， 而且莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高 ， 叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍 ， 维生素B1是叶的两倍 ， 维生素B2是5倍 ， 维生素C是3倍 。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高 ， 其抗氧化的作用也更好 。此外 ， 叶中还含有大量的钙 ， 如果弃之不食非常可惜 。莴笋叶中所含的丰富的维生素C ， 还能阻断致癌物亚硝胺的形成 。
莴笋叶的食用价值1、开通疏利、消积下气 莴苣味道清新且略带苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲 。其乳状浆液 ， 可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能 ， 对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 。
2、利尿通乳 莴苣钾含量大大高于钠含量 ， 有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用 。
3、强壮机体、防癌抗癌 莴苣含有多种维生素和矿物质 ， 具有调节神经系统功能的作用 ， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素 ， 对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌 。
4、宽肠通便【莴笋叶子能吃吗 莴笋叶的食用价值】 莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘 。
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