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【老式硬奶油怎么做 老式硬奶油如何做】1、食材：4个生鸡蛋的蛋清 ， 少量盐 ， 糖 ， 白米醋适量 。
2、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态 ， 打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠 ， 出现大量细小的泡泡状态） 。
3、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里 ， 此时蛋清会膨胀起来 ， 中速搅匀 ， 等温度降低到接近室温时 ， 将黄油分次加入完全打发就可以了 。
4、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味 。室温下比较软 ， 色泽偏黄比黄油稍淡 ， 温度稍低就会硬化 ， 口感也会好些 。
5、另有一种是蛋清打发 ， 再冲入糖浆加琼脂的 ， 色泽洁白 ， 比较脆 ， 时间长了会产生很多空洞 ， 口感比较脆 ， 也有些硬 。
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