文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在北方 ， 无论是逢年过节 ， 还是嘴馋 ， 没有一顿饺子解决不了的事情 ， 如果有 ， 那就两顿！但是 ， 最近很多年轻的朋友问老于 ， 为啥在家看父母下饺子 ， 总是往锅里点水啊？难道开锅了之后 ， 把火关小不行吗？
本期导读：
1、煮饺子时不点水行不行
2、煮饺子如何正确点水
3、煮饺子不破皮不粘锅的小技巧
老话说得好：饺子滚三滚 ， 神仙站不稳啊！相信很多朋友都听说过这句话 ， 意思就是煮饺子时 ， 每次开锅时往锅里点入少许的凉水 ， 反复两次 ， 饺子在锅中滚了三回就熟了 。 这样煮熟的饺子 ， 口感软硬适中 。 那么 ， 问题来了 ， 饺子点水还是不点水好呢？
先说煮饺子不点水行不行？
话不多说 ， 先说答案：行！其实 ， 煮饺子的时候 ， 每次开锅时 ， 只要把火调小 ， 这样反复几次也能把饺子煮熟 。 甚至有的朋友这样做 ， 也能把饺子煮的不破皮不粘锅 。
其次 ， 这种做法在很多小吃摊 ， 饺子馆经常能碰到 。 甚至人家全程都是大火 ， 一直煮熟为止 。 但老于不建议在家也这么做！
【饺子|煮饺子“点水”还是“不点水”好？面案师：差别很大，建议弄明白】因为外面这些售卖的饺子 ， 他们的饺子皮属于特制的 ， 饺子皮虽然很薄 ， 但是韧性很强 ， 有很好的延展性 ， 尤其是耐煮 ， 甚至是多煮一会饺子皮都会粉 。
可是 ， 咱们在家做的饺子皮远达不到外面饺子馆的那种程度；因为 ， 家庭制作的饺子皮会带有补面 ， 在烹煮的时候 ， 如果不点水 ， 那么饺子汤不仅浑浊浓稠 ， 煮熟的饺子口感也不佳 ， 还容易粘锅 。
再说 ， 煮饺子时如何正确的点水！
很多朋友认为 ， 煮饺子就是点3次水而已 。 其实 ， 这个方法指的是肉馅的饺子 ， 如果是素馅的 ， 点了3次水后 ， 就会煮大了！所以 ， 煮饺子正确的点水方法是 ， 肉馅点水3次 ， 素馅点水2次 。
其次 ， 很多朋友认为古人之所以煮饺子时要点水 ， 是因为过去没有燃气灶 ， 都是柴火大锅 ， 所以 ， 中途没法实现大小火调节 ， 所以才要点水的！如果你这样想 ， 那就真小看古人的智慧了！
煮饺子点水也是隐含科学道理的！众所周知 ， 煮饺子就是利用水的温度对饺子进行加热 ， 温度的传导首先是经饺子皮后再通向馅料的 。 所以 ， 如果全程大火 ， 当水沸腾之后 ， 饺子皮就会率先熟透 ， 如果任由继续沸腾 ， 饺子皮就很容易会发生破裂 。
如果在此时 ， 点入适量的冷水 ， 那么就会让水停止沸腾 ， 也会让正在膨胀的饺子皮回缩 ， 但这样的做法并不会使水的温度降低很多 ， 所以 ， 饺子皮中的馅料会被继续烹熟 ， 而饺子皮经过冷水降温后 ， 也会变的更加的紧实！
这个道理就像我们煮手擀面一样 ， 煮熟后立马过一下凉水 ， 面条就会变的爽滑筋道 ， 如果不过凉水 ， 就会膨胀变粗还易断 ， 并且口感也不佳 。
推荐阅读
- |“七月末，鬼门关”，老辈人忠告：“3不去3不做”指啥？答案来了
- 美食教程|今日白露， 俗话说，“白露吃3鲜，一年都安康”，3鲜指啥？该怎样吃？正当季，尊重老传统
- 螃蟹|明日白露，老话“白露吃三白”，3白是啥？怎么吃？
- 食材|白露到，重在养胃，少吃瓜，多吃“白露4宝”，健脾养胃防秋燥
- 白凉粉|白凉粉不凝固怎么补救？白凉粉没有凝固可以重新加热煮吗？
- 意大利面|意大利面煮多久才算熟？意大利面的正确煮法
- 茄子|明日白露节气，提醒“5样不上桌，福气不进门”，老传统莫忘
- 新疆|揭秘“开国第一宴”，都吃了哪些菜
- 牛肉|中年男人要“常吃”的肉类排行，牛肉倒数第二，羊肉第一，快看看
- 花菜|“白露见一鲜，一年病不沾”！明天白露，“1鲜”指啥？别不懂吃