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【韭菜|腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教我一招，翠绿不发黄，久放不长毛】
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腌韭花酱 ， 只放盐容易坏！母亲教你一招 ， 翠绿不发黄 ， 久放不长毛
有一种美食是秋天专属 ， 千万别错过 ， 它就是韭菜花 。 经过一个夏天的生长 ， 韭菜长老抽薹 ， 开出了韭菜花 。 韭菜薹和韭菜花都是好东西 ， 韭菜薹炒着吃爽脆可口 ， 韭菜花最好吃的做法就是腌成韭花酱 。
韭花酱的做法简单 ， 但很多人腌得都不好吃 ， 颜色容易发黄 ， 放久了还容易变质 ， 主要是没掌握正确的方法 。 大家腌韭花酱时 ， 是不是把韭菜花剁碎 ， 直接加盐腌制了 ， 这是不对的 。
我每年都会腌制韭花酱 ， 也积累了不少经验 ， 今天我就和大家分享一下腌韭花酱的正确方法 ， 保证韭花酱颜色翠绿 ， 放一年都不变味儿 ， 也不会长毛变质 。
【腌韭菜花】
这个方法是和老母亲学的 ， 她腌了几十年的韭花酱 ， 每次腌好能放一两年 ， 但因为太好吃了 ， 每次不到半年就被吃光了 。
准备韭菜花、生姜、苹果、食盐、柠檬汁、高度白酒 。
1、每年九月份 ， 菜市场就有很多卖韭菜花的 ， 2块钱一斤 ， 10块钱就能买一大袋子 。 韭菜花尽量买含苞待放的 ， 如果已经开了花 ， 口感会差很多 。
2、买回来的韭菜花 ， 放进盆子里 ， 加入适量清水 ， 再放入一勺食盐 ， 用手搅拌均匀后浸泡半个小时 ， 可以消毒杀菌 ， 去除表面的杂质、虫卵等 。 浸泡好的韭菜花 ， 用手轻轻搓洗一下 ， 然后用水冲洗一下 ， 装入沥水篮里 ， 放在阴凉通风处晾干水分 。
3、千万不要把洗好的韭菜花放在太阳下暴晒 ， 会流失叶绿素 ， 那样韭菜花就容易变色发黄 。 韭菜花腌制之前要沥干水分 ， 如果有生水的话 ， 韭菜花就容易变质 。
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4、生姜去皮洗干净 ， 切成大块；苹果洗干净后去皮 ， 切成大块 。 拿出绞肉机 ， 把晾干的韭菜花倒进去 ， 放入姜块、苹果 ， 启动绞肉机绞打成碎末 。
5、如果没有绞肉机 ， 那就用杵臼 ， 或是直接用刀剁碎 。 绞打好的韭菜花 ， 放入适量食盐 ， 比例一般是10:1 ， 也就是一斤韭菜花放入50克食盐即可 ， 放多了就太咸了 ， 放少了又容易坏 。
6、加入食盐后 ， 还要加一样东西 ， 就是柠檬汁 ， 可以增香、防腐、去异味 ， 加一勺就可以了 ， 用勺子搅拌均匀 。
7、准备一些罐头瓶 ， 带盖子的 ， 提前洗干净并晾干水分 。 把搅拌好的韭菜花装进罐头瓶里 ， 瓶口包上保鲜膜 ， 盖紧盖子后放在阴凉通风处 ， 或是直接放进冰箱里腌制一个月的时间 ， 韭花酱就做好了 ， 吃火锅、吃肉的时候当蘸料 ， 特别鲜美 。
【技巧总结】
腌韭花酱的方法很多 ， 这个方法是比较好用的 ， 不仅味道好 ， 而且久放不变质 。
1、韭菜花要晾干水分 ， 有生水容易变质；不能用太阳暴晒 ， 容易发黄 。
2、除了韭菜花 ， 还要加2样配料 ， 就是生姜、苹果 ， 可以提香并丰富口感 。
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