这些内脏一旦联手也是惊艳四方 ， 猪血和肥肠搭配出的毛血旺 ， 香滑Q弹 ， 就是行走的下饭神器 ， 猪腰和猪肝共同推出的肝腰合炒也是下川菜馆的优选菜 ， 还有猪肝、腰花、肚头猛火快炒出的桥头三嫩那可是自贡名菜 。
以猪肺为主料的夫妻肺片也是名扬四海 ， 而猪心在川渝的做法也是层出不穷 ， 比如麻辣水煮猪心、葱爆猪心、凉拌红油猪心、双脚炒猪心等等 。 猪的脾脏川渝人同样爱吃 ， 他们通常都叫其为“连铁” ， 也是卤了后凉拌着来吃 。
五、边边角角得吃全川渝人是真的将猪肉吃到了极致 ， 连边边角角得都不会放过 。 在猪的身上还有三个很特别的部位猪冲、猪睾丸和花肠 ， 猪冲就是猪鞭 ， 花肠就是指的猪的卵巢和输卵管 ， 这些都是在猪养到特定时候进行阉割后而产生的 ， 即使是这类食材他们也都从中研究出了美味 ， 像香辣猪冲就是这猪鞭的一种做法 。
另外 ， 他们把连接内脏的肉也单独罗列了出来 ， 比如罗隔肉 ， 也被称为连肝肉 ， 就是猪肝脏处连接腹腔的膜肉 ， 肉质十分有嚼劲 ， 很适合干炸着吃 。
——老井说——
川渝的烹调方法大多重油重辣 ， 这可能也是他们善于吃猪肉和下水内脏的主要原因 ， 辣味能很好的遮盖主食材原本的腥味 ， 吃着也就更香 。 另外 ， 关于对猪肉的部位划分 ， 可能川渝各地区也有不同的划分方法和叫法 ， 多少可能会有些出入 ， 甚至可能会对部位的划分更详细、更多 ， 也欢迎大家在评论区多多分享或是指正 。
【猪肉|啥地方的人最会吃猪肉？这俩地把猪分40多个部位吃，真是整明白了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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