猪肉|啥地方的人最会吃猪肉？这俩地把猪分40多个部位吃，真是整明白了美食秀

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

俗话说“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香” ，在各种肉类里，大部分人对猪肉是最为熟悉的，随口说出的下饭菜、家常菜里几乎也多是以猪肉为主。猪肉鲜美易做，滋味浓香，连北宋的大文豪苏轼都偏爱食用猪肉，但要说现今哪个地区的人们能像苏轼那般爱吃猪肉、会吃猪肉的，那一定非川渝莫属。

常年人均猪肉消费数量居全国首位就是川渝人爱吃猪肉的最佳证明，他们不仅爱吃猪肉，还将猪肉吃的十分细致、到位，甚至可以用“庖丁解猪”来形容。

数据来源：国家统计局2021年年鉴

他们把猪肉细分成了四十多种部位，从头到尾，从里到外全部都安排的明明白白的，不同的部位对应不同的吃法，将猪肉吃到这种程度，或许真的也只有川渝人了。

一、从猪头的部分吃起庖丁解猪的第一步自然要从猪头说起，川渝人可谓是将这猪头部分里里外外吃了个干净，简直就像是被他们寻到了宝藏。从肥嫩的脸肉、有点可爱的拱嘴也就是猪鼻子，再到夹带着一层脆骨的猪耳朵、紧实的猪舌头，都是卤菜摊上争相购买的目标，即使是听着就有些恐怖无法下口的猪眼，也都被拿来卤着吃，只要经过卤汤的“洗涤” ，再蘸上些海椒面，那就是最佳的下酒菜。

当你以为猪头上也就这几个大部位可吃的时候，那便是你低估了川渝人对“二师兄”这头部的执着。他们连猪脑袋那骨头夹缝里的肉都不会放过，将这些肉称为“剔骨肉” ，一般用来凉拌或是做烧烤吃。还有猪脸肉里面的那部分瘦肉，他们也专门起了名字叫做“核桃肉” ，因为肉质的口感偏老，通常也是拿来做卤菜或是做凉拌菜。

在川渝吃火锅的时候，有不少初来乍到的外地游客会对菜单上的“天堂肉”产生困惑，其实这天堂肉就是指猪上颚和牙齿相连接的那一圈软骨肉，涮入鲜红油辣的锅底中，再放入油碟里滚上一圈，入口爽脆鲜香，越嚼越香，但凡尝过一次必会念念不忘。

猪头的部分还有一张“王牌”那就是脑花，川渝地区大概也是全国最喜欢吃猪脑花的地方了。卖烤脑花的摊前总是大排长龙，一个个锡纸碗里放着完整的脑花，配上佐料辣油，被烤的鲜香四溢，入口滑嫩如豆花，时不时就想来一份过过瘾。