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【牛肚的做法大全家常菜 牛肚的烹饪方法】1、凉拌牛肚 。主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量 。配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙 。做法：大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净 ， 放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可 。
2、红烧牛肚 。主料：牛肚1000克 。辅料：辣椒30克，青蒜25克 。调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克 ， 姜15克，盐5克，味精1克 ， 酱油50克 。做法：将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂 ， 捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；青蒜择洗干净，切3厘米长的段；红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；葱姜洗净，葱挽结，姜切块；炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻 ， 舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟；再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成 。
3、干拌牛肚 。主料：牛肚500克 。调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克 ， 料酒3克 ， 姜10克，大葱20克，盐5克 。做法：石灰用1000毫升开水搅化 ， 将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱，姜切大块；将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂 ， 熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；将牛肚片成薄片，用盐 ， 味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可 。
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