陈皮的制作方法介绍陈皮是用什么皮做出来的 _介绍

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陈皮是用什么皮做出来的
从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，都可以叫做“陈皮” ，而药材中的陈皮，又分为“陈皮”和“广陈皮” 。在芸香科植物中就有常见的“橙、柑、橘、桔”等都属于柑橘属植物，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？
根据传统医典上陈皮的入药说法是以“橘柚”之名，最早出现在东汉《神农本草经》中，而正式以“皮”之名出现，已经是在唐代的《食疗本草》。历史上的“橘柚”是否今天的“柑”呢？

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不难发现，在古代本草书籍中记录的陈皮，多附于“橘柚”或“橘项”下，在宋代以前本草药典中的陈皮多附于橘项下，直到宋代以后又以陈皮、橘皮并见。直至700多年后的今天，陈皮用柑皮制作的材料定义才渐渐明晰。
从植物学研究结论中也发现，陈皮经过历史上古人们对原材料的数次深究和挖掘，才有了把“橘柚”树“栽培变种”之后繁殖的“柑树”——茶枝柑（新会）、大红袍（四川）、温州蜜柑（江浙）、福建柑（福建、潮汕）等等等。

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橙子皮”肥厚，但做成陈皮是真的“不香”
我国常见的橙子有冰糖橙、红肉脐橙、新奇士橙、夏橙，产地遍布大江南北，也是我们日常接触非常多的水果之一。于是有人会问我们常见的橙子皮，跟陈皮没什么关系？只是普通话里 “橙cheng” 和 “陈chen” 十分相似，有些不明真相的吃瓜群众会以为“陈皮”是“橙皮” 。
当然，橙子也是芸香科植物（包括柑橘类植物水果）的果实，表皮也大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷”等等。
在一定程度上，这种化学物质的叫法也令人们混淆了“橙皮”和“陈皮” 。而橙皮苷目前也是作为鉴别陈皮的一种重要指标之一，因为苷类物质通过氧化陈化可以转变为陈皮的药效成分。
所以，橙皮又称在中药中称为”黄果皮“，含有大量的维生素A，可作为健胃剂。橙皮很早就是中药的一种，味辛微苦，入脾、肺二经，治咳嗽化痰。
橙子皮虽然不作为”陈皮“的原材料，但并不代表其没有用途。在西餐料理中，就常有以橙子皮为烹饪的调味料，一般以鲜橙子皮碎为腌制时使用，可以起到祛腥的作用。

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“橘桔”不分家，那么“桔子皮”也不能算陈皮吗？
“桔”字有两个读音，作“jié”时为桔梗，是一种浅蓝色的“花”；读作“jú”的时候为“橘子”的俗称，也是一种大众化的口头说法。
例如常见的金桔、年桔等等，也在民间有“吉利”的谐音，指小型柑橘的水果。
而在粤语中，“橘”和“桔”的读音都是一样的，所以人们在说话的时候搞不清“橘皮”和“桔皮”的区别。
但一般来说，在南方还是北方，都没有“桔皮”的说法。
同时，因为体型迷你的橘子（桔子）皮的实在是太小且?。?虽然在成分上跟柑皮有类似，但对于剥皮翻晒等环节来说，难以进行加工，也容易破碎。
所以在新皮的产业链条上，没有用橘皮进行加工陈化的需求。目前以橘子皮为陈皮制作的，大多是一些农村地区的家庭自用，也是常见的烹饪调味品。
对于“橘桔柑橙”等等，由于各地方言和习惯的称呼不同，有些常见柑橘的名称常被混淆——温州蜜柑，有时会被称为无核橘、甜橘；