“苦涩”的人为成因：
A.栽培管理：
过度施肥例如氮肥 ， 会使茶叶的芽稍肥壮 ， 增加制青难度 ， 茶叶的苦涩水难以排除 ， 同时降低茶叶的香气 ， 茶叶的滋味也会相对淡薄；而适当施一些磷钾肥可提高茶叶的花果香和滋味的醇厚度
B.制作工艺：
制青环节中的采制标准、做青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等都影响茶叶的“苦涩” 。 茶叶的“苦涩”是可以通过工艺加工进行转化、降解的 ， 而不同品种拥有不同的特性 ， 必须要掌握每个品种特性的基础上 ， 配套与之相应的制作工艺 。
C.冲泡技术：
茶叶不宜浸泡过久 ， 长时间的浸泡 ， 会加重茶叶的“苦涩味” 。
D.存储方法：
茶叶如果存储不好 ， 容易吸附空气中的水分导致返青 ， 这时的茶叶不仅茶味淡薄 ， 香气弱 ， 有青味 ， 而且会出现明显的涩感 。
我们知道茶叶本身在字典里就是“味苦性寒” ， 这是茶叶的一个生物属性 ， 茶叶的“苦涩”也是茶叶的本质特征 ， 并且受多种因素影响 ， 它可以通过工艺加工进行转化和降解 ， 但并不能完全去除 ， 若完全去除也就意味着茶叶无味 ， 无营养价值 。 因此 ， 喝到“苦涩”并不能片面的说明茶叶品质不好 ， 我们应该辩证地看待茶叶中的“苦涩”：
正面看 ， “苦涩”是茶叶滋味厚重的表现 。
这是由于茶叶的生态环境优越 ， 土壤肥沃 ， 降水充沛 ， 植被覆盖率大 ， 供给茶树生长的营养元素丰富 ， 茶叶内含物质丰厚 ， 在标准的制作工艺下 ， 茶叶品质优异 ， 滋味强劲辛辣、厚重饱满 ， 不免会略带苦涩 ， 但苦尽甘来 ， 苦涩在口腔化得开、化得快 ， 并且回甘生津 ， 这也是茶叶“活”的表现 。
反面看 ， “苦涩”也可能是工艺缺陷的表现 。
在制青环节中 ， 摇青过重 ， 造成茶叶死青 ， 苦涩水就无法顺利排除 ， 多酚类物质也无法顺利进行转化；炒青没炒熟 ， 青臭味无法去除 ， 导致青涩物质成分滞留；
揉捻加压太重 ， 则会造成条索偏碎 ， 茶汤不仅浑浊 ， 还苦涩；焙火没到位 ， 茶汤不仅显得不干净 ， 而且还会有苦涩感 。 冲泡过程中长时间的浸泡 ， 也会加重茶叶的“苦涩味” 。 因此我们在看待茶叶“苦涩味”的时候 ， 应从多方面去考量和分析 ， 并不能一昧的认为喝到“苦涩”就说茶叶品质不好
而实际上 ， 岩茶的这个“苦涩” ， 却也是“岩韵”的一种指标 。 苦涩和甘滑是一种辨证关系 。 表面上看 ， 甘滑要比苦涩好 ， 青涩显得稚嫩 ， 不够流畅 ， 但深里看 ， 在更高一个层次上 ， 又反转过来了 ， 苦尽甘来 ， 涩化生津！
武夷岩茶的“岩韵” ， 一般人只知和它的地理环境有关 ， 却不知和发现、欣赏它的人更有关 。 武夷山自古就是佛道名山 ， 很多茶园都归寺庙道观管理 ， 比如武夷山最著名的大红袍就归天心的永乐禅院所有 ， “从来名士能评水 ， 自古高僧爱斗茶” ， 因而那些得道高僧对茶品味的喜好就会直接影响到岩茶的品质特点 。
有人很直接地把武夷岩茶的“岩韵”说成是“烂石”和“青苔”味道 ， 初看觉得说得太白 ， 但一想却也大有深意 ， 让人想起王维的诗句“空山不见人 ， 但闻人语响 。 返景入深林 ， 复照青苔上”的意境 ， 而王维 ， 正是被人称为诗佛的 。 想想那些道行深远的僧人 ， 是不是都有一些枯寂的味道？而这 ， 内在里应该也是和武夷岩茶的苦涩是大有关联的 。
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