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1、胡萝卜发芽了，可以食用 。胡萝卜和土豆不同 。胡萝卜发芽，不产生有毒物质 。如果胡萝卜的发达部分被切掉并种植 ， 它们可以长成新的个体 。因此 ， 胡萝卜发芽并且可以食用 。虽然胡萝卜会发芽，不会产生有害物质，但胡萝卜会将原有的营养分配给发芽的新生命，所以胡萝卜的营养会减少 。如果胡萝卜发芽，最好是处理它们发芽的地方，去掉芽，然后烹饪 。
2、冷藏保存：若购买的是带叶的胡萝卜 ， 带回家后要立即把叶子切下，因为叶子会持续生长，吸收根部的养分 。胡萝卜清洗干净后，必须用厨房纸巾擦干，再包裹一层报纸，放进保鲜袋中极可冷藏 。因为胡萝卜不耐湿气，保存时务必隔绝水气 。
3、沟藏：用于胡萝卜的贮藏沟 ， 一般宽1~1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温;沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6~0.8米，长度视贮量而定 。贮藏过程中 ， 随环境温度的变化来调节覆土厚度以降低沟内的温度 。贮藏沟应设在地势较高，水位低而土质粘重保水力较强处，东西延长 。
4、窖藏：胡萝卜采收后经预贮后入窖堆放 。堆贮时，先在窖底铺一层10cm厚的湿砂子，湿沙以手捏成团但不出水为宜 。一层萝卜或胡萝卜一层砂子，进行层积，把空隙填满，堆高一般不超过2m 。每隔1.5m~2m放秸杆作为通气孔 。入窖初期注意通风，后期加强覆盖 。窖内温度控制在0℃，相对湿度控制在95%，空气干燥时 ， 可向砂堆喷水 。这种方法能够贮藏3~4个月 。
【胡萝卜发芽了怎样储存 胡萝卜有哪些保存方法】5、堆垛藏法：胡萝卜在窖内或通风库中可散堆或码垛，堆不可过高，一般堆高为0.8~1米 ， 否则堆内温度高易腐烂 。为了增强通风散热效果可在堆内每隔1.5~2米设一通风筒 。贮藏中一般不倒堆 。在窖或库内用湿沙土层积要比散堆效果好，便于保湿并积累二氧化碳 。注意窖或库内的温度，必要时用草帘加以覆盖，以防受冻 。贮藏中定期抽查 ， 发现腐烂产品及时挑除 。
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