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湛江有家店老板 ， 竟靠一碗朴实无华的猪脚饭 ， 实现了年入千万 ， 据说靠的就是当年东拼西凑的5万块钱买来的一纸配方 。 以及多年总结实践出来的独家制作工艺 ， 呈现出来的味道 ， 香味 ， 那叫一个香一个绝 。 那么接下来的文章 ， 将为您一一揭晓这款猪脚饭的配方跟做法 ， 让您在家也能够轻松学会开店技术 。
那么首先第一步是准备一桶卤油 ， 并且制作的每一步都暗藏着玄机的卤水
第一步 ， 是先配一组量身打造的香料配方 ， 那么这组香料配方是以辅助增香 ， 去腥 ， 去异味 ， 渗透 ， 解腻 ， 化渣等等功能比较齐全的香料组合 。
同时猪脚饭作为粤式美食的代表作之一， 所以香味的重点并不是香料 ， 而是猪脚自身的香味 ， 所以香料的种类和用量一定不能乱用跟多用 。 那么这组香料已经完美的诠释了粤式美食 ， 追求食材本味的风格 。
第二步 ， 开始加入没过香料的开水 ， 盖上盖子密封泡发15到20分钟 。 由此来稀释降解掉香料当中微微苦涩和药味 ， 浸泡好了过后 ， 用清水洗掉泥沙跟灰尘 ， 装入纱布或者香料当中备用 。
下一个制作飘香卤油
先在锅里面加入无色无味的色拉油两斤 ， 以免抢色跟抢味 ， 再加入老鸡鸡油一斤 ， 用于辅助增香 ， 加入洋葱丝100克 ， 蒜片100克 ， 开小火慢炸 ， 充分炸出葱蒜香味 ， 由此来给油到一个去除异味增香的作用 。
将其炸至金黄 ， 焦香过后过滤捞出 ， 放入香料包当中 ， 这样在卤制的时候还能够挥发奇特的香味 ， 包扎起来 ， 那么卤制的香料包制成 ， 倒出卤油碗里备用 。
下一步制作复合糖色水
先在锅里里面加入清水一碗 ， 再加入拍破的黄栀子20克 ， 烧开过后持续加持个五到10分钟 。
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