|买猪蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，口感价格都不同，别买错了
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导语：我国自古以来就有“六畜”（马、牛、羊、猪、狗、鸡）的说法 ， “猪”尤其受人们欢迎 ， 猪身上全是宝 ， 其中猪蹄是男女老幼都爱吃的部位 。 “猪蹄配酒 ， 天下我有” ， 在酒桌上猪蹄的地位极高 ， 口感好、营养高 ， 富含胶原蛋白 ， 对人体非常有益 。
俗话说“柴米油盐酱醋茶 ， 人间烟火也有趣” ， 品味各地美食 ， 食尽人间烟火 ， 是人生至幸之事 。 大家好 ， 我是小菲 ， 一枚热爱美食的80后 ， 如果恰好您也喜欢美食 ， 那就关注我吧！
【|买猪蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，口感价格都不同，别买错了】买猪蹄有学问 ， 前蹄和后蹄区别很大 ， 口感各异 ， 价格也不同 ， 千万别买错 。 市场上 ， 很多肉铺卖猪蹄时 ， 都不分前后蹄 ， 价格都一样 ， 所以好多人买错前后蹄 ， 使用不合适的烹饪手法 ， 肯定不会好吃 。
一、肉质上的区别肉质和运动量息息相关 ， 运动量大的部位肌肉多 。 “前蹄”和“后蹄”到底有什么区别 ， 我们得先了解猪的运动方式 ， 猪在运动时 ， 大多数依靠前蹄发力 ， 后蹄跟着向前 ， 类似于汽车的前驱 ， 因此猪前蹄活动比较多 ， 肌肉发达 ， 后蹄活动量比较少 ， 肌肉也少 。
二、外观上的区别因为“前蹄”活动量比较大 ， 所以肉质要更紧实一些 ， 瘦肉多 ， 骨头小 ， 此外还有粗壮的蹄筋 ， 皮比较厚实 ， 胶原蛋白也比较丰富 。 “后蹄”因为活动量比较少 ， 所以肉质比较松垮 ， 肉质偏肥 ， 骨头偏大 ， 没有蹄筋 ， 皮比较薄 ， 胶原蛋白也不多 。
三、价格上的区别猪前蹄的口感比猪后蹄的口感要好一些 ， 因此在价格上也有差距 ， 一般来说 ， 每斤差3-5元左右 ， 大家在买猪蹄的时候 ， 可以综合考虑口感和价格后来选择 。
四、烹饪方式上的区别因为“前蹄”的肉质比较紧实 ， 所以适合啃肉 ， 更加适合制作为红烧猪蹄、烤猪蹄等肉菜 。 “后蹄”因为肉质比较松散 ， 肉少骨头多 ， 所以更适合炖汤喝 ， 营养都在汤里面 。
五、如何挑选猪蹄“巧妇难为无米之炊” ， 好的食材是成就美食的前提 ， 如何挑选新鲜合适的猪蹄呢？
闻：在挑选猪蹄的时候 ， 一定要先闻一下味道 ， 如果有一股腐酸气味 ， 最好不要买 。
看：新鲜的猪蹄外观比较鲜艳 ， 如果颜色比较暗淡的猪蹄 ， 那么最好不要买 。
按：在挑选猪蹄的时候 ， 可以用手按压一下 ， 如果能够感觉到肉质比较紧实顺滑 ， 那么说明是新鲜的猪蹄 。
附上我最爱喝的猪蹄汤的做法：1、选2个猪后蹄 ， 小心处理干净猪毛 ， 洗净后 ， 剁成大小均匀的肉块 。
2、冷水下锅 ， 放姜片、料酒去腥 ， 水开煮5分钟 ， 打去浮沫 ， 盛出 。
3、砂锅中放入猪蹄 ， 加花生、红枣 ， 大火烧开 ， 小火炖1个小时 ， 加食盐调味即可出锅 。
这个方法也可以用来选择肉类 。
总之 ， 猪蹄营养高、口感好 ， 但要买对 ， “前蹄”和“后蹄”从外观、价格、肉质、烹饪方式上都有很大的区别 。 我们在买猪蹄的时候 ， 可以根据自己的需求和口味来选择合适的猪蹄 ， 吃肉、补充胶原蛋白选择前蹄 ， 炖汤喝选择“后蹄” 。
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