文章插图
食材
肥嫩母鸡1只(1400克) ，沙纸 2张，姜片 10克
葱条 10克 ，香菜 25克，粗盐 2500克，精盐 12.5克
味精 0.5克 ，八角末 2.5克 ， 芝麻油 1克，沙姜末 2.5克
【东江盐焗鸡是什么菜 惠州传统名菜东江盐焗鸡的做法】熟猪油 l20克，花生油 15克
烹制手法：
1.用小火烧热炒锅，下味精0.4克 ， 烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用 。将熟猪油55克 、精盐5克
和麻油、味精调成味汁 。把沙纸一张刷上花生油待用 。
2.将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳 ， 在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀 。然后，用精盐3.5克
擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好 ， 再包上刷油的沙纸 。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内 ， 把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面 ， 加上锅盖，用小火(焖)约20分钟至熟 。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散 ， 加入味汁拌匀，放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成 。
独特工艺：
1.将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外 。蒸15至20分钟 ， 此法快捷便当，肉香也滑 。
2.把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨 ， 肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟 。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡 。
菜品特色
制法独特，味香浓郁 ， 皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳 。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴 。
饮食小常识
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜 。它首创于广东东江一带 。300多年前的东江地区沿海的一些盐?。腥税咽旒τ蒙粗桨梅湃胙味央绱ⅲ?这种鸡肉鲜香可口，别有风味 。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人 ， 于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡” 。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖
东江盐焗鸡肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤 。
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