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说起红烧菜，很多人第一个想起的会是红烧排骨吧 。红烧排骨是一道非常美味又常见的食物，以红烧方式做出的排骨也非常考验技术的，那么为什么做的红烧排骨很硬？为什么做的红烧排骨很硬硬的话可能是加盐加早了 ， 盐会让蛋白质变硬;想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了 。还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让肉更嫩 。还有，要小火慢炖 。
红烧排骨怎么做才好吃这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩 ， 香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道 。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足 。
红烧排骨做法主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
1、排骨焯水过冷水沥干备用 。
2、锅里放油，排骨码放好 ， 煎金黄翻身再煎一下 。
3、煎好的排骨备用 。
4、蘑菇撕成条 ， 焯水 。捞出来沥干备用 。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味 。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙 ， 冰糖一块，十三香半茶匙 ， 炒均匀 。
7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲 。
8、炖开放盐，再炖到干就好了 。
炒排骨有什么窍门1、做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒 。
2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错 。
3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的 ， 配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇 ， 之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好 。
4、这个红烧法，没有炒糖色 ， 但是颜色也不赖 。很好吃 。肉很酥松 。
5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
【为什么做的红烧排骨很硬 红烧排骨怎么做才好吃】 6、用电饭锅做排骨，水不要放多 ， 将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的 。
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