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1、面发的太过了，发死了 ， 所以就有酒味了，面发的过了就没弹性了，蒸出来怎么弄都会开花，裂口 。
2、加点碱水，不要太多，太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的 。馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，如果面已经和好你可以把碱化开（注意水不要太多）把它倒在生面中 ， 用和面机再搅拌会儿，一定要搅匀！然后做馒头即可！
【怎样防止做的馒头一股酒味 怎么去掉蒸出的馒头的酒味】3、如果是熟了的馒头！你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头！蒸透即可！
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