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1、方法一:新鲜的扬州豆腐干 ， 挨个切成薄片，层次分明的叠起来，再集中将片切成丝、干豆腐丝放入盆中，倒入开水后轻轻搅拌;沥干水，再过一遍开水，可以进一步去除豆腥味、碗中倒入鸡汤，再将烫过两次的干丝均匀浸泡;依次加冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、手撕鸡胸肉、虾仁、在碗里倒入3g的盐(约小半勺);再加入5g的鸡粉(约小半勺+一点点);大火煮沸，并在中间过程里顺便加一小把菠菜 。
2、方法二:【烹饪食材】：豆腐皮两张，火腿一根，油菜一颗 ， 鸡汁适量，酱油一勺，盐一勺 ， 水适量 。【烹饪步骤】：首先准备好所需要用到的全部食材 ， 将豆皮用开水烫一下之后，切成细丝 ， 火腿，切成细丝，油菜洗干净没用 。锅中加半锅水烧开，加入一勺盐，然后将油菜放入开水中烫一下，时间不要太长，大约半分钟就可以了，油菜颜色变绿就可以捞出来了 。捞出来之后立马放入冷水中，直到油菜完用冷却再捞出来，沥干水分，备用 。奶锅中放入清水煮开，再加入鸡汁 ， 放入酱油 。烧开之后将切好的火腿丝放入水中煮一下 。火腿丝煮约半分钟捞出来，将一半的火腿丝放入碗底 。再将豆腐下丝放入开水中煮一下，煮好之后捞出来放入碗中 。锅中剩下的汤汁再加入一勺盐调味，将油菜摆放在碗中 ， 然后再将汤汁倒入碗中 。最后将剩下的火腿丝摆在上面即可 。
【扬州大煮干丝做法大全 扬州大煮干丝怎么做】3、方法三:原料介绍：淮扬干丝干熟鸡肉丝木耳笋丝虾仁姜丝（有鸡毛菜更好）将干丝干先片成片 。先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份 。鸡汤入锅煮沸 ， 然后加入干丝 。再次煮开，加入你喜欢的配菜 。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等 。加盐、胡椒粉、糖少许调味即可 。起锅放点麻油即可 。
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