这就是最早的白酒兑水降度记载 。
也就是说 ， 在近代很长一段时间里 ， 低度酒仍旧有很大的市场 ， 但是并不合法 。
1952年 ， 第一届评酒会：山西汾酒65度 ， 贵州茅台酒55度 ， 西凤酒65度 ， 老窖大曲65度 。
1963年 ， 第二届评酒会：五粮液60度 ， 古井贡酒65度 ， 泸州老窖特曲60度 ， 全兴大曲59度 ， 茅台酒55度 ， 西凤酒65度 ， 汾酒65度 ， 董酒60度 。
前两界评酒会 ， 中国名酒大多在55度以上 。
高度酒最大的问题在于耗粮高 ， 在那个物资匮乏又急需白酒解闷的年代 ， 白酒算是轻奢产品 ， 一直供不应求 ， 好多人也喝不起 。
各地展开了代用原料酿酒试点 ， 菝葜根、甜菜、薯类等含淀粉的植物都拿来做酿酒实验 ， 目的就为节约粮食、扩大产量 ， 效果不如人意 。
同时 ， 在百废待举的那个年代 ， 白酒充当了为新中国创外汇的光荣重任 。 但是 ， 国外消费者普遍认为中国白酒度数太高 。
于是 ， 总总契机合在一起 ， 七十年代中期 ， 国家提出发展低度酒 ， 有几个目的：1.节约粮食；2.与国际接轨 ， 方便出口创汇；3.可以提高企业经济效益；4.有利于身体健康 。
此举极大提高了酒企积极性和创造性 。
1975年 ， 张弓酒厂38度张弓酒研制成功 ， 拉开白酒低度化序幕 。
1979年 ， 第三届评酒会 ， 39度双沟特液被评为国家优质酒 ， 这是低度酒第一次获此殊荣 。
1984年 ， 第四届评酒会 ， 获得国家优质酒的浓香型曲酒有6个 ， 低度白酒占4个 。
1985年 ， 低度酒（包括啤酒、黄酒、葡萄酒）比重从五十年代的20%上升到60% ， 人们饮酒习惯已经发生很大变化 。
1987年 ， “三部一委”在贵阳召开酿酒工作会议 ， 向全国白酒行业提出明确的要求 ， 今后的白酒制造 ， 要坚持“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益的方针” ， 尽快完成“高度酒向低度酒转变” 。
1988年 ， 第五届评酒会开始 ， 为响应部委号召 ， 这届有个新规定 ， 参赛酒样必须在55度以下 ， 所有名优白酒都开始推出降度产品 。 这一届低度白酒参评样品128个 ， 14个被命名为国家名酒 ， 26种被评为国家优质酒 。
直到1989年 。 经过多年的调整和市场检验 ， 各大名酒经典度数陆续出现......酱香型稳定在53度 ， 浓香型52度 。
而市面上流通的有28度、31、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度等等 。
60度以上的白酒 ， 品牌产品除了二锅头、少数的定制酒 ， 再就是自家酿的散装酒居多 ， 其他的再难见到 。
我国在粮食短缺的大环境下 ， 研究降度酒用了20年 ， 推行降度酒用了40多年 。
如今不缺粮食了 ， 41度以下的酒普遍称为低度酒 ， 以上为高度酒 。
纵观白酒度数的演变 ， 就是从无到有 ， 从有到选 ， 从选到优的过程 。 目的也就是为市场服务 ， 提供满足特定历史时期特定消费群体的消费要求 。
酒的好坏实则与酒度高低无关 ， 关键在于其生产工艺和个人喜好 ， 只要自己觉得好喝 ， 管它是30度还是60度！
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