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来源：地道风物
今日 ， 立冬 。 对于中国人来说 ， 立冬的标志有很多 ， 是太阳已到达黄经225° ， 是水开始结冰、土地开始冻结、候鸟往南飞 ， 是——人们开始相约吃羊肉火锅 。
羊肉火锅 ， 中国人冬天最爱的食物之一 。 摄影/朱梦菲每年立冬 ， 天气变冷 ， 羊肉火锅的香味便从中国的家家户户飘出 。 从东北平原到内蒙古草原 ， 再到西南山区 ， 在中国的大江南北 ， 没有人能在冬天拒绝一口热气腾腾的羊肉火锅 。 同时 ， 也因着不同的饮食文化、口味偏好、肉羊品种 ， 各地的羊肉火锅味道有辣有鲜 ， 口感有弹有嫩 ， 精彩纷呈 。 背靠内蒙古大草原 ， 鲜嫩少膻的内蒙古羔羊在北方人的手里做成了老北京铜锅涮羊肉、北京羊蝎子火锅等各种风格的火锅 。 内蒙古之外 ， 中国北方还有黄河滩羊和盐池滩羊 ， 做出的红焖羊肉、涮羊肉 ， 给了人们寒冷冬日里无限暖意 。 南方则以山羊为主 ， 吃法也与北方形成了鲜明的对比 ， 羊肉带皮吃 ， 做出的四川简阳羊肉汤、广州羊腩煲和杭州掏羊锅风格各异 。
各式各样的羊肉火锅 。 左上 摄影/开心市民小赵右上 摄影/Kathy
左下 摄影/小琳爱美食
右下 摄影/朱梦菲在一万八千年以前 ， 华北地区的山顶洞人就开始捕食野羊 ， 3000年前的商周时期 ， 人们开始使用青铜器“温鼎”来煮食肉类 ， 而后千年的历史长河里 ， 羊肉与火锅这两个中华饮食中重要的组成部分相遇 ， 并碰撞成了羊肉火锅 ， 这口穿越千年的美味流传至今 ， 温暖着中国人的每一个冬天 。
中国人的立冬 ，
是羊肉火锅味儿的
在展示中国各地的特色羊肉火锅之前 ， 我们先来解决一个问题 ， 为什么在立冬这天 ， 人们不约而同地选择了羊肉火锅？
呼和浩特巨型涮羊肉 。 图/视觉中国我们先从羊肉说起 ， 中国人吃羊 ， 其实很早就开始了 ， 在距今一万八千年以前的山顶洞人遗址里 ， 就曾发现羚羊、绵羊的化石 。 而后在历史长河里 ， 羊不仅是重要的美味原料 ， 也是中华文明里重要的文化符号 ， 董仲舒在《春秋繁露·仁义法》里有记：“羔有角而不用 ， 如好仁者；执之不鸣 ， 杀之不号 ， 类死义者；羔饮其母必跪 ， 类知礼者” ， 因此羊在中国人的心中也是吉祥的象征 ， 既可是祭祀天地祖先的牲品 ， 也可用在青铜器上做装饰 ， 比如国宝“四羊方尊”四角就有各塑羊一只 。 羊在人类生活中扮演了重要角色 ， 是祈祥昭德时重要的象征物 ， 也贯穿了中国人的日常生活 ， 羊毛、羊皮可以制衣 ， 羊奶可以哺育幼童 ， 更重要的是给人带来极致的味觉享受 。 早在汉代 ， 人们就开始探索羊肉的多种吃法 ， 在马王堆汉墓出土的遣册上 ， 就记录有羊肉的羹、脯、脍、灸、腊等多种加工方法 ， 而后北魏的《齐民要术》里也有记腩炙、肝炙、豉丸炙（煎丸子 ）、筒炙、五味脯、胡炮肉、蒸羊、羊盘肠等十四种羊的烹饪法 。
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