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中国白酒度数的演变 ， 大概就是一个学徒从不会酿酒 ， 逐渐摸到窍门 ， 掌握核心技术 ， 再到赚了几个小目标后 ， 热衷公益、关注健康的创业和心历路程 。
大约公元前5000~3000年前 ， 人类还在穿虎皮豹纹露漏肩衣服的时候 ， 就出现了自然发酵酒 ， 和果酒差不多 ， 只有几度 。
爱学习的人类 ， 发现这东西可以让人嗨 ， 于是就学习并升级成了人类的一个基础技能点 。
到了商代 ， 最早关于酒的著作《书经?说命篇》中 ， “若作酒醴 ， 尔惟曲蘖” ， 记载酒曲的出现是由于谷粒保管不善而发霉发芽 ， 被水浸泡发酵而成 ， 人们观察总结了生产的各种条件 ， 试制后有了人工酒曲 ， 逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法 ， 酒的度数进一步提高 ， 可以达到十多度 。
直到宋朝 ， 中国采用发酵法获得的酒 ， 酒精浓度都难以超过20度 。 也就是人类被传授的满身的大黄庭 ， 不能吸收 ， 需要借助某种机缘或者自己开窍 ， 让初级技能升级为终极大招 。
这一冥想 ， 就是1000多年 ， 几十代人的时间 。 转机果然来自于外力 。
李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也 ， 自元时起始创其法” 。 在民间 ， 蒸馏酒最初是被称为烧酒的 。
较为普遍的说法是 ， 元朝时期 ， 蒙古人远征中亚、西亚和欧洲 ， 使得西方的蒸馏法传入中土 ， 酿酒者又把欧洲人本来是蒸葡萄酒的器物 ， 变成了蒸谷物酒 ， 获得了最高浓度约70%的蒸馏酒 。
有了蒸馏器的加持 ， 中国白酒算是习得了满级的大黄庭 ， 技能点也很快点到了满点 。
豪放粗狂的蒙古人喜欢度数高的烈酒 ， 是从骨子里散发出的习性 ， 完全统治中土后 ， 为了突出他们自身的文化 ， 将蒸馏酒的地位置于所有酒之上 。
但是对于那时的中土人士而言 ， 曾经一度把酒精度太高的蒸馏酒称为毒药 ， 或者高度“臭酒” 。
到了明朝时 ， 随着北方民族的撤退 ， 中华大地又兴起了发酵酒 ， 《水浒传》《金瓶梅》这些描写宋明时期的文学著作 ， 就把黄酒、金酒等发酵酒 ， 列为达官贵人的心头好 。
后来满清入关后 ， 对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟 ， 因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒 ， 成为了主流 。
中国白酒也就正式奠定了以高度酒为主 ， 传统低度发酵酒为辅的传统酒文化体系 。
建国后 ， 为了规范 ， 国家将此前的蒸馏酒、烧酒、高粱酒、火酒统一改称为白酒 ， 开始实行专卖管理 。 专卖品以国营、公私合营、特许私营及委托加工四种方式经营 ， 其生产计划由专卖公司统一制定 ， 同时规定 ， 酒精含量要在60度左右 。
1951年王文广出版的《专卖事业教材》中明确规定：“专卖机构批发酒度为62度 ， 零售酒商售酒规定为60度 ， 不得减低度数 ， 违者私酒论” 。
【美食教程|中国白酒度数的演变史】
由此可见 ， 卖低度酒属于违法行为 。
尽管如此 ， 在民间早有投机取巧获取达标度数的操作 ， 我国民国时期的第一本白酒专著《高粱酒》所载：
“商场市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆谓酒蒸馏后之未掺入生水者也 ， 普通为三花至四花随各地之习惯而定 。 所谓某酒有几个花 ， 乃某酒可加十分之几生水而为花酒也 。 所谓花酒乃原酒加水 ， 使其酒泡达小米粒大小 ， 接连若串珠 ， 停一二分钟不灭 ， 为其准则之酒 。 所含酒精成分约在百分之四十二(以标准温度为15℃时的重量百分比计)” 。
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