文章插图
1、食材：麦芽糖900g（4盒） ， 花生1000g，黄油200g，鸡蛋清4颗，白砂糖400g，奶粉400g，水140g，盐3g 。
2、在一不锈钢锅中加入麦芽糖、白砂糖、水和盐 。
【20种口味牛轧糖最佳配方 醇香牛轧糖的做法】3、中火烧开后将糖和水搅拌均匀，避免粘锅 。
4、小火熬制糖浆，而且不停地搅拌糖浆，避免糊锅 ， 要用专门的温度计测温达到135度以上就可以了 。大约40分钟 。
5、事先准备一个大点的不锈钢盆放蛋清，蛋清打发或者不打发都可以 。然后再在电慈炉上用更大的盆做一盆开水 。
6、当熬糖的温度达到135度后，先将蛋清盆放到开水盆中，然后关火 ， 迅速地将糖浆倒入蛋清中 ， 用打蛋器将蛋清和糖浆打匀 。
7、蛋清和糖浆打匀后，将事先准备软化好的黄油分三次倒入糖浆中，用打蛋器打匀 。
8、糖浆和黄油打匀融合后，加入奶粉，用打蛋器或者擀面棍拌匀 。
9、用擀面棍将奶粉和糖浆搅拌均匀 。
10、事先将花生烤熟后凉凉去皮 ， 然后将花生放在烤箱里低温加热保温 。奶粉和糖浆拌匀后，再将花生倒入奶粉中一起搅拌均匀 。
11、将搅拌均匀的糖倒在硅胶垫上或者不粘烤盘里，然后用手尽量压平 。
12、然后再铺上油纸用擀面棍整体擀平 。
13、等牛轧糖凉凉，凝固后用刀切成小块 。
14、买来各种漂亮的糖果纸，一块一块地包好 。
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