文章插图
1、做卤水最关键的一味就是高汤了，所以我们先来熬制高汤 ， 锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫 ， 转小火熬煮1个小时 。
2、然后就是非常关键的卤水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷 。栀子先用水泡一下；草果先敲碎 。
3、然后我们来炒个糖色，锅烧热 ， 倒入少许油，热锅凉油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之后倒入栀子水 ， 这样炒好的糖色颜色非常的纯正 ， 用来做卤水，卤出来的食材颜色也是非常好看的 。
【卤水的做法和配方秘方 卤水的做法和配方秘方图片】4、高汤熬好之后把食材全部捞出来，然后把熬好的糖色倒入高汤中，所有的香料放到一个香料包里放入锅中，然后加入适量的食盐、老抽、生抽、蚝油等调味，烧开之后就可以下入食材卤了 。
推荐阅读
- 红豆小汤圆的家常做法视频 红豆小汤圆的家常做法
- 立冬|立冬后，多吃这4种肉，腿脚有劲，做法简单还下饭
- 正宗桂林啤酒鱼的做法和配方 正宗桂林啤酒鱼的做法和配方图片
- 莲藕不变黑的小窍门 藕咋样不变黑
- 茄子|省油又入味！炒茄子的小妙招，鲜香美味让你欲罢不能！
- 汉武帝|六朝槟榔嚼食习俗的传播，从异物到吴俗，槟榔为何会在南朝流行？
- 猪肉|完胜猪肉鸡肉，冬天最该吃的肉是它！清热利湿，不上火还护血管
- 鸡胸肉|分享3道下饭又下酒的家常菜，酸甜开胃爽口清脆，大人孩子都爱吃
- 酱油|色、香、味俱佳：如何制作令人垂涎的鱼香油菜
- 美食教程|豆沙酥，酥脆外皮，内馅香甜醇厚，一口难忘的美味饼干！